Spekkoek est un gâteau aux épices dense composé de plusieurs couches. C’est un dessert le plus couramment servi aux Pays-Bas et en Indonésie. Le gâteau est généralement réservé aux occasions spéciales, car le processus de création des couches prend du temps et demande beaucoup de travail.
L’histoire suggère que le spekkoek a été développé par des colons hollandais en Indonésie et aux Indes orientales. Le gâteau était une adaptation de la pâtisserie hollandaise utilisant des épices indigènes de la région. Il peut être lié au baumkuchen allemand ou au dobos torte hongrois, qui sont tous deux des gâteaux contenant de nombreuses couches.
Le terme spekkoek se traduit littéralement par la poitrine de porc – ou le bacon – gâteau, un nom dérivé de l’apparence des couches sombres et claires. Son nom indonésien est lapis legit, ou gâteau en couches. La traduction anglaise est souvent donnée comme un gâteau aux mille étages ou un gâteau aux épices à mille étages. Dans certaines régions d’Indonésie, le gâteau est connu sous le nom de spiku.
Le lapis legit contient plusieurs épices différentes, notamment de la cannelle, de la muscade, de la cardamome et des clous de girofle. Il peut également contenir du gingembre ou de l’anis, et parfois de l’extrait de vanille est également utilisé pour aromatiser. Un mélange d’épices appelé poudre de spekkoek, qui contient les épices courantes utilisées dans le gâteau, peut être disponible sur les marchés d’épicerie en Indonésie et aux Pays-Bas.
La pâte à gâteau est similaire à celle d’une génoise. Il contient de nombreux œufs – généralement au moins 10, et parfois jusqu’à 45 ou plus. Certaines versions du gâteau incorporent à la fois des jaunes d’œufs et des blancs, bien que certaines utilisent plus de jaunes que de blancs, et certaines ne contiennent que les jaunes.
Le beurre ou la margarine est battu avec le sucre et les jaunes d’œufs pour faire le gâteau. Certaines recettes incluent également du lait concentré, qui est ajouté à ce mélange. Les blancs d’œufs, s’ils sont utilisés, sont battus séparément jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ils sont ensuite pliés dans le mélange de beurre, de sucre et de jaunes d’œufs.
La farine est tamisée et incorporée à la pâte. Les épices utilisées dans le gâteau sont mélangées séparément. La pâte est divisée également dans deux bols, puis les épices sont pliées dans un bol de pâte.
Spekkoek est généralement cuit dans un moule à gâteau rond ou un moule à charnière. Le gril du four est allumé pour que chaque couche cuise par le haut. Une fine couche de l’un des mélanges de pâte est étalée dans le moule à gâteau et cuite au four pendant quelques minutes. Ensuite, une couche de l’autre mélange de pâte est ajoutée et le gâteau est remis au four. Cette procédure est répétée jusqu’à ce que toute la pâte soit partie. Lapis legit a généralement au moins une douzaine et jusqu’à 40 couches.