Le tortell est une pâtisserie populaire comme plat de Noël dans la cuisine catalane. La pâtisserie en forme de O est traditionnellement incluse dans les desserts servis le 6 janvier, date qui marque la fin des Douze Jours de Noël et qui est également célébrée par certains comme le Jour des Trois Sages. C’est une pratique courante de farcir la pâte tortell avec à la fois une figurine de l’un des Rois Mages et un haricot. La personne qui reçoit la figurine dans sa portion est la chanceuse qui porte une couronne en papier et qui est royale pour la journée. La personne qui obtient la fève, d’autre part, paie pour la pâtisserie, ou en rangeant après le repas.
La pâte tortell est faite de pâte à pain sucrée et a un goût sucré. Il peut être décoré de fruits et de noix et fourré de crème ou de chocolat. Les ingrédients utilisés pour faire le tortell sont la farine, le sucre, le lait, l’œuf, le sel, la levure, le zeste de citron, le miel, les morceaux de fruits, les noix et le beurre. Le lait et les œufs sont mélangés et chauffés, et la farine, le sucre, le sel et la levure sont soigneusement mélangés au mélange. Le beurre est ensuite mélangé au mélange jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. La pâte obtenue doit être bien pétrie pour obtenir une texture lisse, puis elle est recouverte et mise de côté pendant environ quatre heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
La pâte, une fois levée, est divisée en deux parties, chaque partie ayant une forme ronde. Un trou est fait au centre de chacun. Les deux sections de pâte sont ensuite laissées reposer pendant deux heures supplémentaires pour augmenter encore leur taille. Après qu’ils aient suffisamment levé, leurs sommets sont parsemés de fruits et de noix et ils sont badigeonnés de beurre fondu, de jaune d’œuf et de sucre. Dans certains cas, une garniture à la crème peut être insérée entre les deux sections de pâte avant la cuisson. La figurine et le haricot doivent également être ajoutés à ce moment. Cela aidera à envelopper la figurine et la fève dans du papier d’aluminium avant de les insérer dans la pâte.
Les pâtons sont ensuite mis au four et cuits à haute température. Le tortell est prêt après environ 10 à 20 minutes de cuisson. C’est fait quand il a pris une belle couleur brun doré.