Sacher torte est un dessert traditionnel autrichien, qui aurait été inventé dans la ville de Vienne en 1832. Il s’agit d’un gâteau au chocolat dense et riche, souvent servi avec de la crème fouettée non sucrée. Sacher torte est peut-être le dessert le plus célèbre d’Autriche et est connu dans le monde entier pour sa saveur incroyablement riche.
Bien que les histoires sur l’origine du gâteau varient, la plupart suggèrent qu’il a été créé par un apprenti chef de 16 ans chez le prince Clemens Lothar Wensel Metternich, le chancelier d’Autriche. Lorsque le chef de cuisine est tombé malade et qu’un dessert a été commandé, c’est à l’adolescent Franz Sacher d’inventer quelque chose sur place. Le résultat est peut-être le gâteau au chocolat le plus célèbre de l’histoire, le Sacher torte.
De nombreuses années plus tard, le fils du jeune chef pâtissier ingénieux ouvre l’hôtel Sacher à Vienne, qui deviendra la première hôtellerie de son époque. L’hôtel a prétendu avoir la seule recette authentique pour le dessert, malgré des affirmations similaires faites par une célèbre pâtisserie appelée Demel. La dispute entre les deux demandeurs est devenue si grave que l’affaire a été portée devant les tribunaux autrichiens. En conséquence, seule la version de l’Hôtel Sacher peut désormais prétendre être l’original authentique.
La version Hotel Sacher de la tourte prétend détenir des secrets quant à la fabrication correcte du dessert, mais cette affirmation n’a empêché personne de créer ses propres versions. Pour une tarte Sacher vraiment authentique, vous devrez soit vous rendre en Autriche et en acheter une à l’hôtel, soit en commander une sur le site Web en ligne. Une tourte de taille standard en servira six et peut être achetée pour environ 45 dollars américains (USD) ou 29 euros.
La recette de base de la tourte est assez simple. C’est une génoise au chocolat, généralement faite avec une haute qualité de chocolat noir. Les couches sont recouvertes de confiture d’abricots et le gâteau est glacé avec un glaçage au chocolat noir et des copeaux de chocolat. La génoise est notamment sèche, et évidemment riche. Habituellement, il est servi avec une crème fouettée non sucrée pour couper à travers la densité et les saveurs intenses.
Pour faire votre propre version du gâteau controversé, certains experts suggèrent d’utiliser la couverture, une barre de chocolat riche en matières grasses qui doit être fondue. Sinon, utilisez un chocolat aigre-doux de haute qualité pour le gâteau et le glaçage. La garniture aux abricots peut être une simple confiture achetée en magasin, ou essayez de la combiner avec de l’eau-de-vie d’abricot pour un coup de fouet alcoolisé. Le glaçage sur le gâteau doit être une coquille fine et uniforme de chocolat noir, mais si vous ne faites pas confiance aux compétences de votre chef pâtissier, un simple glaçage goutte à goutte fera l’affaire.
Sacher torte est un gâteau pour les amateurs de desserts sérieux, et vous devez vous attendre à ce que les conversations s’arrêtent lorsque les invités mordent dans la délicatesse intense. En plus de la crème fouettée traditionnelle, essayez de servir avec une tasse de café avec de la crème ou de la liqueur. Si vous êtes un vrai amateur de chocolat, ce dessert historique est fait pour vous. Trouvez-en un bientôt ou préparez-en un et préparez-vous à tomber amoureux de l’une des meilleures créations de Vienne.