Tutti frutti est une confiserie italienne à base de fruits tranchés qui ont été confits ou séchés pour les conserver. Le fruit est souvent de couleur vive avec divers colorants pour le rendre plus intéressant visuellement, et il peut être utilisé de diverses manières. Classiquement, le tutti frutti est utilisé dans la crème glacée et les confiseries comme le spumoni. De nombreux marchés le transportent, ainsi que les produits qui sont fabriqués avec lui.
En italien, « tutti frutti » signifie « tous les fruits », donc cela ne devrait pas vous surprendre d’apprendre qu’une grande variété de fruits peut être utilisée pour le faire. Essentiellement, tant qu’il sèche bien, n’importe quel fruit peut être inclus dans ce mélange. Certains fruits courants comprennent l’ananas, la papaye, la mangue, l’abricot et le pamplemousse, bien que de nombreux autres puissent être utilisés, et parfois des noix sont également utilisées. Tous les fruits sont généralement coupés en dés assez petits, ce qui les rend difficiles à reconnaître à vue, surtout après avoir été teints.
Traditionnellement, le tutti frutti est vendu en conserve dans du brandy, les cuisiniers leur servant ce dont ils ont besoin au fur et à mesure qu’ils en ont besoin. Plusieurs entreprises fabriquent également un arôme de fruits mélangés qu’elles appellent par ce nom; cet arôme se présente généralement sous la forme d’un sirop qui peut être arrosé d’un filet d’aliments ou mélangé à celui-ci au fur et à mesure de sa préparation. Comme le mélange de fruits ordinaire, l’arôme a tendance à être très sucré.
Tutti frutti peut être utilisé dans la crème glacée, les gâteaux et autres confiseries, telles que les biscuits et les scones. Beaucoup de gens aiment l’utiliser dans la cuisson des fêtes, car les couleurs sont vives et festives. Certains magasins vendent plusieurs variétés, allant des versions traditionnelles conservées dans du cognac aux versions sèches présentées dans des emballages en plastique scellés.
En plus d’acheter du tutti frutti, vous pouvez également le faire à la maison. Si vous vous sentez particulièrement motivé, vous pouvez sécher et hacher vous-même les fruits, en les colorant si vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser des fruits secs achetés en magasin pour faire votre propre mélange. Dans les deux cas, avoir plus de contrôle sur les ingrédients peut être un avantage, surtout si vous souhaitez une saveur particulière. Vous pouvez également emballer votre mélange et le distribuer pendant les vacances.