Un abricot est un petit fruit sucré de couleur orangée dorée. Un abricot mûr se reconnaît à sa peau assez ferme, et il sera dodu et juteux lorsqu’il sera à son meilleur. L’abricot a un arôme délicat et est une excellente source de vitamines A (bêta-carotène) et C. Les abricots sont également une bonne source de fer, de potassium, de phosphore et de calcium.
L’abricot est originaire de Chine. Les boutures de l’abricot ont fait leur chemin de l’empire perse à la Méditerranée. Le crédit peut être donné aux explorateurs espagnols pour l’introduction de l’abricot au Nouveau Monde ; le fruit a fleuri dans les jardins des missions espagnoles en Californie. La première grande production d’abricots a été enregistrée en 1792 dans une région de San Francisco.
Aujourd’hui, plus de 400 producteurs répartis sur 21,000 95 acres de vergers dans le nord de la Californie produisent des abricots. Près de XNUMX % des abricots cultivés aux États-Unis proviennent de Californie. Il existe une grande variété d’abricots cultivés en Californie, chacun avec ses propres caractéristiques spécifiques. Les producteurs expérimentent continuellement pour produire de nouvelles variétés qui ont des saveurs sucrées et juteuses et qui se transforment et se transportent bien.
La récolte des abricots commence généralement à la mi-mai et dure environ deux mois. Les fruits mûrs peuvent se conserver plus longtemps s’ils sont réfrigérés. Le moyen idéal pour faire mûrir des abricots bien fermes est de les conserver à température ambiante ou de les placer dans un sac en papier avec une banane ou une pomme.
Il existe de nombreuses variétés d’abricots. Le coquelicot, le Castlebrite et l’ambrecot sont des fruits de taille moyenne avec des tons de peau et des saveurs variés. Les Tomcot, Tilton et Katy sont des abricots plus gros, encore une fois avec des tons de peau et des saveurs différents. Il existe de nombreux autres types d’abricot, avec des saveurs allant du sucré au acidulé.
Les abricots peuvent être tranchés ou coupés en deux et congelés dans du sirop. Ils sont également parfaits pour faire du cognac ou du vin. Ils sont délicieux consommés entiers et frais, et la bonne nouvelle est qu’ils sont faibles en sodium, en calories et en matières grasses, il n’est donc pas nécessaire de se sentir coupable, peu importe combien vous en mangez.