La mangue est un fruit tropical originaire d’Asie du Sud-Est. Les historiens de l’alimentation pensent que la mangue est cultivée depuis plus de 4,000 100 ans dans les régions où elle a été initialement trouvée. Il est maintenant cultivé dans la plupart des pays à climat tropical ou quasi tropical. Il existe plus de XNUMX types de mangues différents, mais les espèces les plus connues aux États-Unis sont celles importées du Mexique et d’Amérique du Sud.
Le fruit de la mangue est une drupe, comme les nectarines et les abricots, un fruit charnu poussant autour d’une longue graine plate. Les fruits ont une longueur moyenne de cinq pouces (12.7 cm) et pèsent en moyenne une livre (environ 5 kg). La peau mûrie peut être principalement jaune, ou peut être multicolore avec des tons orange et rouge.
Le manguier est assez grand. Le plus grand peut atteindre 65 pieds (19.81 m) de haut. Ces arbres dans des climats moins qu’idéals peuvent n’atteindre qu’un tiers de cette hauteur à maturité. Le fruit a été introduit dans le sud de la Californie à la fin du XIXe siècle et, avec des gelées occasionnelles, les arbres matures ne mesurent généralement pas plus de 19 pieds (20 m) de haut.
Les mangues contiennent certaines des mêmes huiles que le chêne vénéneux et l’herbe à puce, et certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique aux huiles sur la peau du fruit et les feuilles de l’arbre. Dans tous les cas, la peau n’est pas comestible et est assez dure même lorsque le fruit est mûr. L’intérieur de la plupart des mangues est orange foncé, bien que certaines variétés en Asie aient une chair blanche.
À pleine maturité, la mangue peut encore être un peu difficile à manger, car elle est très juteuse. Les mangues sont mieux servies en longues tranches ou en cubes de la taille d’une bouchée. Ils sont encore un peu fermes à maturité et sont également fibreux, composés de nombreuses fibres longues et fines qui se coincent facilement entre les dents.
Il existe une différence nette entre les mangues achetées dans les magasins aux États-Unis, dans les régions où elles ne sont pas cultivées, et les mangues qui peuvent être obtenues fraîchement coupées de l’arbre. La plupart des mangues importées sont cueillies non mûres et laissées mûrir pendant le transport. Ils n’atteignent pas les niveaux de sucre, et donc la douceur, d’une mangue fraîchement cueillie. Si vous visitez un pays où les mangues prolifèrent, il faut absolument les essayer fraîches, car elles sont de loin supérieures aux mangues de supermarché que la plupart peuvent obtenir aux États-Unis.
Les mangues sont utilisées dans de nombreux plats d’origine asiatique, indienne et sud-américaine. Beaucoup connaissent la boisson, Mango Lassi, dans les restaurants indiens et himalayens. Il combine de la mangue en purée, du yaourt et du miel dans un smoothie sucré et très populaire. On peut noter la mangue ajoutée aux salsas, notamment dans les pays latins. Le porc sauté à la mangue, ou la mangue servie avec le populaire riz gluant, sont des plats asiatiques bien connus.
Les recettes américaines suggèrent d’ajouter de la mangue en purée aux muffins et aux biscuits. Les fruits peuvent être proposés dans un dessert comme un croustillant à la mangue, ou accompagnés de viandes légères comme le porc, le poulet ou les crevettes. C’est un ajout particulièrement agréable aux salades de fruits et aux smoothies.