La sauce aux abricots est un terme générique pour toute sauce composée principalement d’abricots frais, cuits ou congelés, de confiture d’abricots, de marmelade d’abricots ou de jus d’abricots. En règle générale, les sauces aromatisées à l’abricot sont utilisées pour glacer, assaisonner ou accompagner les viandes blanches telles que le poulet ou le porc. Les recettes peuvent également accompagner les fruits frais, les salades froides ou les desserts. De nombreuses recettes combinent la saveur douce et acidulée de l’abricot avec du sucre brun, des tomates, du gingembre, de la sauce soja, du vin ou de nombreuses épices telles que l’estragon ou le romarin. Les sauces peuvent être sucrées, sucrées et acidulées, ou sucrées et épicées, selon la recette exacte utilisée et sa destination.
Au Royaume-Uni, la sauce aux abricots est le plus souvent une garniture de dessert préférée, souvent servie chaude sur des desserts aux fruits comme des beignets de pommes au four. Traditionnellement, la sauce abricot britannique est une combinaison d’abricot et de gingembre. Le gingembre, la marmelade d’abricots et le vin rouge sont lentement mijotés ensemble à feu doux pour rehausser la saveur de chacun. La sauce aux abricots britanniques est généralement servie chaude et dans une saucière sur le côté, permettant aux convives d’ajouter la sauce aux abricots au dessert à leur guise.
Le filet de porc est un plat principal commun servi avec une sauce aux abricots. En tant que condiment, la sauce fruitée peut être versée sur des portions individuelles ou servie à part pour tremper. Certains cuisiniers recommandent de cuire la sauce directement sur le porc. D’autres recettes demandent d’ajouter du bouillon de poulet aux jus de cuisson, ainsi que des abricots et d’autres ingrédients pour former une sauce. De même, les abricots frais peuvent être cuits dans du jus d’orange jusqu’à ce qu’ils soient réduits en un liquide épais et sirupeux qui est ensuite versé chaud sur le porc.
Les trempettes aux fruits sont une autre incarnation populaire de la sauce aux abricots. Des abricots frais, de la marmelade d’abricots, de la crème sure, de la crème fouettée épaisse et d’autres ingrédients sont mélangés pour former une sauce crémeuse. Aucune cuisson n’est recommandée – c’est pour préserver l’intégrité des abricots frais et des ingrédients tels que la crème sure. Servie froide, cette sauce particulière est présentée comme une trempette complémentaire pour les fruits frais tranchés tels que les pommes, les fraises ou les quartiers d’orange.
De nombreuses recettes de sauce aux abricots nécessitent des spécificités telles que des abricots frais ou un condiment particulier au goût d’abricot tel que la confiture ou la marmelade. Selon la recette, des options pour remplacer différentes formes d’abricot sont possibles. Par exemple, les abricots frais pour une sauce aux abricots cuits en morceaux peuvent parfois être remplacés par des abricots en conserve ou surgelés. De plus, cuisiner avec des abricots pour produire une sauce fine semblable à un sirop peut prendre moins de temps lorsqu’on commence avec de la marmelade d’abricots plutôt que des abricots frais. Une grande majorité de recettes reposent moins sur la forme de l’abricot que sur la saveur.