L’anchois est une esp?ce de poisson oc?anique que l’on trouve dans une large gamme d’environnements. C’est une source de nourriture populaire pour les humains depuis l’?poque romaine, lorsque le poisson ?tait utilis? dans une grande vari?t? de plats, y compris une sauce de poisson ferment?e appel?e garum. L’anchois est un poisson noir et gras que certains consommateurs appr?cient beaucoup sur les salades et les pizzas, tandis que d’autres consommateurs conditionn?s ? des poissons plus p?les d?daignent l’humble anchois.
L’anchois est apparent? au hareng, et est un petit poisson argent? avec une teinte verd?tre. L’anchois d?passe rarement cinq pouces (12 centim?tres) de longueur. Les anchois voyagent en grands bancs de poissons, ce qui les rend faciles ? r?colter pour les pr?dateurs humains et animaux. L’anchois se nourrit g?n?ralement de plancton et fournit ? son tour du fourrage ? un large ?ventail d’esp?ces marines, dont certaines suivent des bancs d’anchois pour assurer une source constante de nutrition. Un banc d’anchois peut ?tre un spectacle ?tonnant lorsqu’il se d?place pr?s de la surface, avec la lumi?re du soleil provenant de milliers de poissons.
Parce que l’anchois a ?t? fortement p?ch? pendant des si?cles, certains stocks de poissons sont en danger. Avec l’av?nement de la p?che commerciale au chalut, les scientifiques ont commenc? ? se rendre compte que les anchois faisaient face ? une crise environnementale et ont recommand? que des contr?les soient mis en place sur la p?che ? l’anchois avant qu’il ne soit trop tard. En cons?quence, de nombreux pays ont commenc? ? r?glementer plus ?troitement la p?che ? l’anchois, bien conscients du r?sultat de la surp?che d’une esp?ce pivot qui nourrit de nombreux poissons pr?dateurs plus gros.
L’anchois est le plus souvent consomm? en conserve et le poisson est souvent saumur? ou emball? dans de l’huile afin de pouvoir ?tre utilis? toute l’ann?e. Les anchois se trouvent parfois emball?s dans du sel, auquel cas ils doivent ?tre tremp?s et rinc?s avant consommation. Les poissons sont conserv?s avec les ar?tes intactes, car ils sont suffisamment petits et mous pour ?tre mang?s avec le poisson et la taille des anchois est telle que les filets ne sont pas r?alistes. Les anchois sont ?galement d?licieux frais et apparaissent souvent grill?s, enroul?s autour d’aliments ou m?lang?s ? des sauces pour p?tes.
L’anchois est quelque peu injustement d?cri? par les consommateurs, car le poisson est en fait riche en acides om?ga-3 sains et la chair fonc?e ne contient pas autant de mercure que de nombreuses esp?ces ? chair blanche. L’anchois offre une saveur distinctive et complexe qui peut ?tre un ajout remarquable ? de nombreux plats m?diterran?ens, o? le poisson est couramment int?gr? depuis des si?cles. Les consommateurs courageux peuvent ?galement manger le poisson conserv? directement pour les bienfaits pour la sant?, bien que la saveur des anchois soit meilleure lorsqu’elle est temp?r?e avec d’autres aliments.