Un auditeur d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) est une personne qui comprend, surveille et applique les normes ainsi que les principes d’un système de sécurité des processus ou basé sur HACCP. Dans la plupart des cas, l’auditeur devra être certifié afin de servir à titre officiel. HACCP est un système de gestion de la qualité qui garantit la sécurité des aliments de la ferme à la table dans les limites des États-Unis. La majorité des règles et réglementations liées à la sécurité HACCP sont créées par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et le ministère de l’Agriculture. Un auditeur HACCP utilisera une variété d’outils et de techniques pour faire respecter ces réglementations.
L’auditeur examinera, évaluera puis rendra compte de l’état d’un système, y compris à la fois ses adéquations et ses lacunes. Après avoir analysé l’ensemble du système, un rapport sera créé qui indique dans quelle mesure le système répond à toutes les règles et réglementations entourant la gestion et le contrôle de la sécurité des processus. Les protocoles HACCP peuvent s’appliquer à une variété de secteurs au sein et liés à l’industrie de la restauration.
Un certain nombre d’attentes minimales sont imposées à chaque auditeur HACCP certifié. Il existe un nombre croissant d’exigences gouvernementales liées à la sécurité alimentaire, ce qui signifie que le processus de certification HACCP continue de prendre plus de temps. Pour être éligible au processus de certification, un auditeur potentiel doit non seulement réussir l’examen, mais également avoir au moins une certaine expérience du monde réel dans un ou plusieurs domaines désignés.
Une fois qu’un auditeur HACCP est certifié, il ou elle aura une connaissance large mais détaillée de l’analyse des risques et des points de contrôle critiques liés à la sécurité alimentaire. Il est important pour l’auditeur d’avoir une compréhension non seulement de la sécurité des produits, mais aussi de la manière dont HACCP se rapporte à d’autres types de systèmes de gestion des risques. À partir de là, l’auditeur sera en mesure de reconnaître le niveau d’engagement de la direction via la manière dont le programme est déployé et son efficacité.
Au total, il existe sept principes que chaque auditeur HACCP doit comprendre et appliquer. Elles vont de l’analyse des risques et de la détermination des points de contrôle critiques à l’établissement de procédures d’action corrective et de procédures pour la tenue des dossiers et la documentation. Ensemble, ces sept principes sont censés être la force directrice fondamentale qui s’applique à toutes les réglementations créées par les agences gouvernementales.
Un auditeur HACCP a suivi une formation approfondie sur la sécurité alimentaire et des ateliers HACCP afin d’être certifié. Cela permet au vérificateur d’appliquer toutes les exigences gouvernementales applicables conçues pour promouvoir la salubrité des aliments de la ferme à la table. Parallèlement à la réalisation de l’audit, l’auditeur rapporte également toutes les constatations nécessaires aux sources appropriées.