Un auditeur d’analyse des risques et de ma?trise des points critiques (HACCP) est une personne qui comprend, surveille et applique les normes ainsi que les principes d’un syst?me de s?curit? des processus ou bas? sur HACCP. Dans la plupart des cas, l’auditeur devra ?tre certifi? afin de servir ? titre officiel. HACCP est un syst?me de gestion de la qualit? qui garantit la s?curit? des aliments de la ferme ? la table dans les limites des ?tats-Unis. La majorit? des r?gles et r?glementations li?es ? la s?curit? HACCP sont cr??es par la Food and Drug Administration (FDA) des ?tats-Unis et le minist?re de l’Agriculture. Un auditeur HACCP utilisera une vari?t? d’outils et de techniques pour faire respecter ces r?glementations.
L’auditeur examinera, ?valuera puis rendra compte de l’?tat d’un syst?me, y compris ? la fois ses ad?quations et ses lacunes. Apr?s avoir analys? l’ensemble du syst?me, un rapport sera cr?? qui indique dans quelle mesure le syst?me r?pond ? toutes les r?gles et r?glementations entourant la gestion et le contr?le de la s?curit? des processus. Les protocoles HACCP peuvent s’appliquer ? une vari?t? de secteurs au sein et li?s ? l’industrie de la restauration.
Un certain nombre d’attentes minimales sont impos?es ? chaque auditeur HACCP certifi?. Il existe un nombre croissant d’exigences gouvernementales li?es ? la s?curit? alimentaire, ce qui signifie que le processus de certification HACCP continue de prendre plus de temps. Pour ?tre ?ligible au processus de certification, un auditeur potentiel doit non seulement r?ussir l’examen, mais ?galement avoir au moins une certaine exp?rience du monde r?el dans un ou plusieurs domaines d?sign?s.
Une fois qu’un auditeur HACCP est certifi?, il ou elle aura une connaissance large mais d?taill?e de l’analyse des risques et des points de contr?le critiques li?s ? la s?curit? alimentaire. Il est important pour l’auditeur d’avoir une compr?hension non seulement de la s?curit? des produits, mais aussi de la mani?re dont HACCP se rapporte ? d’autres types de syst?mes de gestion des risques. ? partir de l?, l’auditeur sera en mesure de reconna?tre le niveau d’engagement de la direction via la mani?re dont le programme est d?ploy? et son efficacit?.
Au total, il existe sept principes que chaque auditeur HACCP doit comprendre et appliquer. Elles vont de l’analyse des risques et de la d?termination des points de contr?le critiques ? l’?tablissement de proc?dures d’action corrective et de proc?dures pour la tenue des dossiers et la documentation. Ensemble, ces sept principes sont cens?s ?tre la force directrice fondamentale qui s’applique ? toutes les r?glementations cr??es par les agences gouvernementales.
Un auditeur HACCP a suivi une formation approfondie sur la s?curit? alimentaire et des ateliers HACCP afin d’?tre certifi?. Cela permet au v?rificateur d’appliquer toutes les exigences gouvernementales applicables con?ues pour promouvoir la salubrit? des aliments de la ferme ? la table. Parall?lement ? la r?alisation de l’audit, l’auditeur rapporte ?galement toutes les constatations n?cessaires aux sources appropri?es.