Le nom de bar d?crit de nombreux types de poissons. Ils sont g?n?ralement originaires des eaux subtropicales et tropicales, et de nombreuses vari?t?s sont populaires pour cuisiner et manger. Certaines vari?t?s courantes de ce type de poisson comprennent le bar noir, le bar chilien, le bar g?ant et la morue de pomme de terre. De nombreuses vari?t?s de ces poissons sont menac?es ou en voie de disparition en raison de la surp?che.
Le bar est un poisson de la famille des serranid?s, dans l’ordre des perciformes. Ces poissons ont g?n?ralement de petites ?cailles et une grande bouche sur un corps allong?. Ce sont des poissons carnivores et leur taille peut varier consid?rablement de plusieurs pouces ? plusieurs pieds.
Le grand bar, Stereolepis gigas, est le plus grand type de bar et est connu pour atteindre 7 m?tres (2.1 pieds) et plus de 500 livres (environ 227 kilogrammes). Ils sont originaires de l’oc?an Pacifique oriental et r?sident autour des r?cifs au large et des zones rocheuses. T?t dans la vie, ils ont une coloration orange avec des taches noires, deux traits que le poisson perd en grandissant. Ils deviennent plus tard une couleur noire ou grise unie avec un ventre blanc.
Un autre type de bar est la morue ou le m?rou de pomme de terre, Epinepheius tukula. Ils sont originaires des oc?ans autour de l’Australie, du Japon et de l’Afrique de l’Est. La morue de pomme de terre peut ?tre grise ou brune avec des taches brun fonc? ou peut ?tre compl?tement noire. Ces poissons peuvent mesurer plus de 6 pieds de long (1.8 m?tre) et peser pr?s de 500 livres (environ 227 kilogrammes). Les plongeurs sont connus pour nourrir la morue ? la main, bien que cette activit? ne soit sugg?r?e qu’aux plongeurs exp?riment?s, car ces poissons peuvent ?tre agressifs.
Certaines vari?t?s de bar, dont le bar noir, sont des hermaphrodites protogynes, ce qui signifie qu’elles peuvent changer de sexe. Alors que tous les bars noirs naissent femelles, entre deux et cinq ans, beaucoup deviendront des m?les. On ne sait pas pourquoi cela se produit, mais certains soup?onnent que cela g?n?re plus de m?les pendant la saison de frai.
Un type de bar gravement menac? est le bar chilien, ?galement connu sous le nom de poisson-dent. Ils courent un risque ?lev? de surp?che car ils grandissent lentement et se reproduisent tard dans la vie. La population a subi une grave surp?che. Bien que certains bars chiliens sur le march? soient p?ch?s de mani?re durable, la majorit? ne l’est pas et les consommateurs voudront peut-?tre ?tudier la m?thode de r?colte s’ils choisissent de consommer ce type de poisson.