Un moule à biscuits est comme un tampon pour les pâtes à biscuits. Au lieu de faire une impression à l’encre sur une feuille de papier, une impression est faite en relief dans de la pâte à biscuits. De nombreux moules à biscuits sont carrés et sont destinés à être pressés en morceaux carrés de pâte à biscuits. Il existe cependant de nombreuses autres formes. Un moule à biscuits peut avoir la forme d’un rectangle, d’un cercle, d’un ovale, d’un triangle ou même d’un cœur ou d’une étoile.
Parfois, un rouleau à pâtisserie est estampé avec l’impression d’un moule à biscuits afin qu’une feuille entière de biscuits puisse être imprimée avec un seul mouvement du rouleau à pâtisserie. Ce type de moule à biscuits au rouleau à pâtisserie est moins courant que les moules simples qui sont utilisés pour une seule impression. Parmi les nombreux types de moules, il existe un éventail d’images créées par les moules.
Un moule à biscuits peut être assez simple, il suffit de graver une forme simple dans le biscuit. Il y en a beaucoup, cependant, qui sont incroyablement complexes, produisant des biscuits qui ressemblent plus à des œuvres d’art en trois dimensions qu’à des produits de boulangerie. Le moule à biscuits est utilisé depuis des siècles pour façonner et gaufrer la pâte. Les Springerle, par exemple, sont une sorte de biscuits allemands imprimés d’un moule à biscuits dont l’histoire remonte aux années 1300.
Il n’est pas rare qu’un moule à biscuits ait des symboles religieux ou basés sur des vacances. En fait, certains produits de boulangerie religieux sont traditionnellement imprimés d’un symbole religieux. Il existe des moules à biscuits qui peuvent être utilisés pour gaufrer des images liées à des vacances spécifiques. Un moule à biscuits pour Noël, par exemple, peut être réalisé avec l’image d’un sapin de Noël décoré. Un moule à biscuits pour la Saint-Valentin, en revanche, peut être en forme de cœur gravé.
Alors que la plupart des moules décrits ci-dessus sont en bois ou en céramique, il existe également des moules en métal qui sont conçus comme des récipients à utiliser pendant le processus de cuisson. Au lieu d’emboutir la pâte avec un moule et de cuire les biscuits, ce type de moule est rempli de pâte à biscuits puis placé dans le four jusqu’à ce que les biscuits soient bien cuits. Au fur et à mesure que la pâte se ramollit pendant la cuisson, elle remplit le moule et les biscuits s’adaptent à la forme du moule. En ce sens, le moule est comme un moule à muffins complexe.