Lorsqu’il s’agit de pâtisserie, les bons outils peuvent avoir un effet important sur les résultats finaux. Le moule à pain approprié peut faire la différence entre une miche de pain maison bien formée et uniformément cuite et un désordre inesthétique et inégal. Afin de choisir le meilleur moule à pain, décidez d’abord ce que vous allez cuire et si vous voulez qu’il devienne doré ou clair, comment le moule sera finalement conservé et combien de temps vous avez besoin du moule pour durer. Les casseroles sont en aluminium, en silicone, en acier inoxydable, en verre et en céramique ou en pierre. Considérez attentivement les avantages et les inconvénients de chaque type lorsque vous essayez de choisir celui qui convient le mieux à vos besoins.
Les moules à pain se présentent sous différentes formes et tailles. Le grand moule à pain standard mesure environ 9 pouces de long sur 5 pouces de large sur 3 pouces de profondeur (23 x 13 x 8 cm) et contient environ six à huit tasses (1.42 à 1.89 litre) de pâte. Cette taille convient bien à la cuisson d’une variété de produits tels que des pains à la levure et des pains à dessert ou des pains à gâteaux tels que le pain aux bananes. Les moules à pain plus petits ou « mini » moules à pain peuvent être aussi petits que 4.5 x 2.5 x 1.5 pouces (11.43 x 6.35 x 3.81 cm) et contenir environ 1.5 tasse (0.35 litre) de pâte. Ces casseroles sont idéales pour les pains dessert qui seront offerts en cadeau, et elles peuvent même être trouvées en une seule casserole avec plusieurs inserts.
Les casseroles en aluminium sont parmi les plus populaires, en raison de leur prix abordable et de leurs résultats constants. Ils conduisent la chaleur uniformément et uniformément et résistent à la rouille et aux dommages. Les poêles en aluminium antiadhésives permettent de retirer facilement le produit fini de la poêle sans gratter ni casser le pain, mais elles peuvent se rayer plus facilement que les surfaces non finies. Si vous désirez des pains plus légers et des intérieurs moelleux et humides, vous obtiendrez de bons résultats avec l’aluminium, mais ces casseroles ne sont pas les plus durables. Les moules en papier d’aluminium fonctionnent bien pour la cuisson des pains cadeaux.
Les moules en silicone sont une innovation plus récente dans le monde de la boulangerie et sont très appréciés pour leur capacité à refroidir rapidement. Ils ne rouilleront pas, ne se cabosseront pas et ne rayeront pas et peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Un avantage important du moule à pain en silicone est sa flexibilité, ce qui permet de retirer facilement les produits de boulangerie et de les ranger dans de petits espaces.
Bien que les moules à pain en acier inoxydable soient considérés comme parmi les moules les plus durables sur le marché, ils ont des problèmes de chauffage uniforme. L’acier inoxydable est recherché pour sa résistance aux rayures et sa surface facile à nettoyer. Celles-ci peuvent être plus chères que les autres casseroles en métal, mais elles sont conçues pour durer.
Un moule à pain en verre durera longtemps mais peut être difficile à stocker sans s’écailler ou se fissurer. Ils sont également sujets à la rupture lors du déplacement du verre chaud vers des températures plus froides ou vice versa. Bien que le verre soit un bon conducteur de chaleur, les pains denses peuvent cuire plus rapidement à l’extérieur, laissant l’intérieur insuffisamment cuit.
Les casseroles en céramique ou en grès sont sujettes à certains des mêmes problèmes que les casseroles en verre en termes d’écaillage ou de rupture, mais elles sont très recherchées pour leur cuisson uniforme. Les pains obtiennent un brunissement idéal et maintiennent des intérieurs bien cuits. Les casseroles en céramique et en grès deviennent plus antiadhésives et cuisent plus uniformément avec le temps et l’utilisation, ou assaisonnement. Pour cette raison, un moule à pain assaisonné peut durer des générations et devenir une pièce d’héritage, bien qu’il ait tendance à être plus cher que les autres matériaux de moule à pain.