Le samosa est une délicieuse pâtisserie indienne et tibétaine, assez similaire à la spanakopita grecque. Normalement, le samosa est fait sous une forme triangulaire avec une croûte de pâte ou une pâte filo. L’intérieur peut être farci de pommes de terre au curry, de petits pois, d’agneau ou de poulet râpé et d’épices. Ils sont le plus souvent frits, produisant un extérieur délicieusement croustillant, bien que certaines variétés puissent être cuites au four pour réduire la teneur en matières grasses. Souvent, le samosa se mange avec une sauce à la menthe ou avec des variantes de chutney.
Bien que le samosa soit probablement originaire d’Inde, on peut également trouver ces tartes à la viande ou aux légumes au Moyen-Orient. Ils sont populaires en Afrique du Sud, au Royaume-Uni et attirent l’attention aux États-Unis. On les trouve encore généralement aux États-Unis dans des restaurants à thème indien ou himalayen.
Dans les restaurants indiens, ou en Inde, on peut commander le samosa seul, ou dans le cadre d’un chaat. Le chaat est un apéritif comme un plat de plusieurs collations différentes. On pourrait également s’attendre à des gâteaux d’oignons verts frits et des momos, une boulette d’agneau cuite à la vapeur, accompagnant le samosa. Le yogourt et le chutney garnissent généralement le côté d’un plat de chaat et sont utilisés pour tremper.
Bien que les plaques de chaat semblent provenir du nord de l’Inde, elles sont maintenant populaires dans tout le pays. Il y a de petits cafés consacrés à ne servir que du chaat, et on peut également acheter du chaat aux stands en bordure de route. Lors des festivals et des événements, et dans les zones très fréquentées comme les gares, l’odeur des stands de chaat est certainement séduisante.
Si l’on n’a pas accès à un restaurant indien à proximité, ou à un stand de chaat à proximité, de nombreuses recettes de samosas existent en ligne. De plus, de nombreux aliments de spécialité et épiceries asiatiques proposent des samoussas dans la section congélateur. Ceux-ci peuvent être emportés à la maison et cuits au four ou frits, apportant le goût de l’Inde directement dans la maison.
Les recettes ont tendance à différer sur ce qui doit remplir un samosa et sur quelle pâtisserie utiliser. Si l’on n’est pas un grand pâtissier, la pâte filo peut être le choix le plus simple. En ce qui concerne les ingrédients, l’objectif principal est de fournir beaucoup de saveur, alors épicez généreusement avec du cumin, de la coriandre et du curry pour donner aux ingrédients la touche orientale appropriée.