Un samosa à l’oignon est une pâtisserie indienne traditionnelle cuite au four remplie d’oignons et d’épices. Les ingrédients de la garniture sont généralement frits ensemble jusqu’à ce que les oignons caramélisent et s’imprègnent des saveurs des épices. Ils sont ensuite fourrés à l’intérieur de la pâte feuilletée et cuits jusqu’à ce que le tout soit croustillant et que l’intérieur commence à bouillonner. Bien que typiquement végétariens, les samoussas à l’oignon peuvent parfois contenir de la viande. Cependant, les oignons sont presque toujours la saveur prédominante.
Le terme samosa fait référence à la coque de pâte cuite entourant la garniture. Il n’a pas besoin d’être rempli d’oignons. Il peut être sucré ou salé, et composé de fruits, de légumes ou de viande. Le samosa à l’oignon est très populaire en Inde car ses saveurs riches le rendent attrayant aussi bien pour les végétariens que pour les personnes omnivores. De nombreux cinémas indiens et vendeurs ambulants vendent des samoussas de toutes sortes, y compris des oignons.
La plupart des types de samosa à l’oignon commencent avec des oignons et des épices. Les oignons doivent généralement être sautés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, bruns et très sucrés. Cela peut prendre beaucoup de temps, donc les cuisiniers qui préparent un plat de samosa à l’oignon doivent généralement planifier à l’avance. Les oignons doux Vidalia fonctionnent bien, tout comme les oignons jaunes. Les oignons rouges ont généralement une saveur très forte lorsqu’ils sont crus, mais deviennent généralement moelleux et sucrés lorsqu’ils sont cuits.
Le samosa à l’oignon traditionnel contient une variété d’épices. Les mélanges de curry jaune, vert et rouge sont tous populaires, tout comme les flocons de piment fort. Ceux qui ne veulent pas de samoussas épicés peuvent se tourner vers la coriandre, le cumin, le curcuma et l’ail. Le cuisinier commence généralement par couper les oignons en longues lanières et les jeter dans une poêle bien huilée. Un couvercle maintient l’humidité et empêche les oignons de brûler pendant qu’ils cuisent lentement.
Les épices ne sont généralement pas ajoutées tant que les oignons ne sont pas ramollis. Ajouter les assaisonnements trop tôt peut les faire brûler, ce qui signifie qu’ils ne donneront aucune saveur aux oignons. Certaines recettes demandent également des piments, des olives ou des câpres hachés. Ces choses peuvent être ajoutées à la poêle avec les oignons. Ces légumes salés et épicés se marient généralement bien avec les oignons, créant une seule saveur savoureuse à multiples facettes.
Bien qu’un plat traditionnel de samosa à l’oignon soit emballé dans des coquilles de pâtisserie maison, les cuisiniers peuvent également utiliser de la pâte feuilletée du commerce ou des emballages wonton. Ceux qui veulent faire des coquilles traditionnelles doivent utiliser de la farine de blé, de l’eau et du beurre clarifié. L’une ou l’autre pâtisserie doit être coupée en carrés et remplie d’une cuillerée de garniture à l’oignon. Les samoussas doivent généralement être cuits avec un peu d’huile brossée sur le dessus pour les rendre agréables et croustillants.