Un thermomètre à viande numérique est un type de thermomètre utilisé pour mesurer la température interne des aliments cuits, en particulier des viandes. La principale différence entre un thermomètre à viande et les autres types de thermomètres de cuisson est qu’il a généralement une échelle de température plus basse qu’un thermomètre à bonbons ou à friture. De plus, un thermomètre à viande numérique a une lecture numérique des informations recueillies par la sonde plutôt que d’avoir un cadran qui n’est pas alimenté par l’électricité. Les thermomètres à viande numériques peuvent être utiles pour empêcher la cuisson insuffisante ou excessive des viandes ainsi que d’autres aliments.
Un type de thermomètre à viande numérique est la sonde allant au four. Ce gadget de cuisine a une petite sonde en métal qui est insérée dans la viande ou la volaille avant la cuisson. La sonde est reliée par un câble sensoriel à un écran numérique qui reste à l’extérieur du four pendant le processus de cuisson – l’écran fournit les lectures de température pendant la cuisson de la viande. Un thermomètre de four peut fréquemment être programmé pour afficher la température cible, la température actuelle du four et le temps de cuisson restant pour un plat particulier. Des thermomètres de four sans fil qui n’utilisent pas de câbles sensoriels sont également disponibles.
Un deuxième type de thermomètre à viande numérique est le thermomètre à lecture instantanée. Ce type de thermomètre de cuisson a une sonde en métal à son extrémité et une poignée attachée avec un affichage numérique. Un thermomètre à lecture instantanée n’est pas inséré dans les aliments avant la cuisson. Au lieu de cela, il est conçu pour afficher des lectures de température précises après avoir été inséré dans des aliments chauds pendant quelques secondes.
Le dernier type de thermomètre à viande numérique est la variété allant au micro-ondes. Ce type est inséré dans les aliments qui sont ensuite placés dans le micro-ondes et est similaire à un thermomètre de four. Contrairement à un thermomètre de four, cependant, un thermomètre allant au micro-ondes ne contient pas de métal.
En règle générale, la sonde d’un thermomètre à viande numérique doit être insérée dans la partie la plus épaisse de la viande, directement dans le tissu musculaire. Une personne doit généralement éviter d’insérer la sonde dans les zones grasses ou osseuses de la viande car ces zones chauffent à des vitesses différentes. Avec la volaille, la sonde doit être insérée dans la zone intérieure de la cuisse, encore une fois en évitant le gras et les os. Pour mesurer la température de tout autre type de plat, comme une cocotte par exemple, la sonde doit être insérée dans la partie la plus épaisse du plat, près du centre.
Étant donné qu’une utilisation courante d’un thermomètre de cuisson est de prévenir les maladies d’origine alimentaire dues à une cuisson insuffisante, une chose importante à savoir lors de l’utilisation d’un thermomètre à viande numérique est à quel point les viandes atteignent leur température de service optimale. La volaille entière doit atteindre une température de 165 °F (environ 74 °C); la même température interne est nécessaire pour servir les morceaux de volaille. Le bœuf haché, le porc et l’agneau nécessitent une température de 160 ° F (environ 71 ° C) pour servir. Les steaks doivent être à 145 °F (environ 63 °C) pour une cuisson à point, à 160 °F (environ 71 °C) pour une moyenne et à 170 °F (environ 77 °C) pour une cuisson bien cuite. Il faut également garder à l’esprit que la viande continue de cuire pendant une courte période tout en se reposant, de sorte que sa température interne peut changer.