Un thermomètre à viande à lecture instantanée est un appareil utilisé pour déterminer la température interne d’un morceau de viande pendant la cuisson. Ceci est généralement utilisé pour s’assurer que la viande est cuite à un certain niveau de cuisson, soit par préférence, soit pour des raisons de sécurité. Différents types de viande sont souvent cuits à différentes températures internes pour s’assurer que toute bactérie potentielle dans l’aliment a été détruite et qu’il est sans danger pour la consommation. Les directives et les exigences légales concernant les températures de viande nécessaires varient selon les pays et doivent être prises en compte par les cuisiniers professionnels et amateurs.
Les chefs professionnels utilisent souvent un thermomètre à viande à lecture instantanée car il s’agit d’un petit appareil portatif qui ne prend pas beaucoup de place et permet à l’utilisateur de prendre des lectures rapidement pendant la cuisson. Ces dispositifs peuvent être analogiques ou numériques et prennent généralement l’une des différentes formes de base. Un thermomètre à viande à lecture instantanée numérique se compose souvent d’une poignée et d’une longue sonde qui peut se replier pour reposer à côté de la poignée pour un rangement facile. La sonde est généralement assez longue pour pénétrer dans les aliments et garder les mains de l’utilisateur propres et à l’abri de la chaleur, tandis que la poignée aura un affichage numérique qui permettra à l’utilisateur de voir facilement la température affichée.
Un autre type courant de thermomètre à viande à lecture instantanée ressemble davantage à une longue aiguille épaisse avec un capuchon circulaire au sommet. La longue aiguille est la sonde elle-même et le capuchon est l’écran. Ce type de thermomètre permet à un utilisateur de tester facilement la viande et de voir les résultats en haut. Traditionnellement, les thermomètres à viande analogiques ont été fabriqués dans cette conception, bien que certains modèles numériques plus récents aient également été conçus de cette manière.
La meilleure façon pour une personne d’utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée est d’attendre que la viande semble avoir le bon niveau de cuisson. Un utilisateur doit ensuite insérer la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande, car ce sera généralement la dernière zone à cuire complètement et donnera une meilleure idée de la cuisson complète de la viande. L’utilisateur doit veiller à ce que la sonde ne touche pas un os dans la viande, car les os peuvent chauffer à une température plus élevée que la viande environnante et peuvent donner une fausse lecture. La sonde ne doit pas non plus être poussée à travers la viande jusque dans la zone de cuisson ; la pointe de la sonde doit rester à peu près au milieu de la viande.