Lorsque vous achetez une marmite en émail, les éléments les plus importants à considérer sont le poids, le matériau, la taille et le type de couvercle. Le poids et la matière sont étroitement liés car c’est la matière sous l’émail qui déterminera le poids de la marmite. Les matériaux les plus couramment utilisés dans les ustensiles de cuisine en émail sont l’acier et la fonte. Une marmite en fonte émaillée sera probablement beaucoup plus lourde qu’une marmite en acier émaillé. Certaines personnes préfèrent les ustensiles de cuisine plus lourds parce qu’ils pensent qu’ils sont plus solides, tandis que d’autres préfèrent les ustensiles de cuisine plus légers et plus faciles à déplacer, surtout lorsqu’ils sont pleins de liquide.
Il existe une vaste gamme de tailles en ce qui concerne les marmites, émaillées ou autres. Une marmite en émail plus petite peut contenir environ 6 pintes (environ 5.5 litres) de liquide. Les marmites plus grandes contiennent environ 12 pintes (environ 11.5 litres) de liquide. Il existe également des marmites destinées aux cuisines professionnelles pouvant contenir jusqu’à 42 pintes (environ 40 litres) de liquide. Ces marmites plus grandes sont souvent en acier plutôt qu’en fonte car, à cette taille, une version en fonte de la marmite en émail serait très difficile à soulever, surtout lorsqu’elle est pleine de liquide.
Lors du choix du type de couvercle, il est également important de considérer à quoi servira principalement la marmite en émail. Si le couvercle est utilisé la plupart du temps sur la cuisinière, alors choisir une marmite en émail avec un couvercle en verre est très bien. Ceci est également utile pour les cuisiniers qui aiment pouvoir voir dans leurs casseroles pour vérifier l’évolution de leurs aliments sans avoir à soulever les couvercles.
Il est également important de considérer si la marmite en émail sera utilisée uniquement sur la cuisinière ou si elle sera mise au four de temps en temps. Dans la plupart des cas, une cocotte ou un four français est mis au four, pas une marmite, mais il existe des exceptions à cette règle. Ceux qui envisagent d’utiliser la marmite au four feraient bien de choisir une marmite en émail avec un couvercle fabriqué dans le même matériau que la base. La fonte est également généralement considérée comme un meilleur type de matériau pour les casseroles qui seront utilisées régulièrement au four.