Aussi populaire que la quiche soit pour un déjeuner ou un souper léger, elle est probablement éclipsée en popularité par sa petite progéniture, la mini-quiche. Ces petits morceaux sont une merveille d’ingénierie culinaire ; ils imitent leurs homologues plus grands jusqu’au rapport de la croûte au remplissage. Les mini-quiches accompagnent parfaitement l’heure de l’apéritif car elles contiennent leurs propres assiettes comestibles, ne se renversent pas et ne se répandent pas et n’ont pas besoin d’être étalées sur autre chose. Mieux encore, ils sont de la bonne taille pour apparaître directement dans une bouche ouverte qui attend avec impatience.
Il existe un certain nombre de garnitures pour quiches qui fonctionneront avec ces friandises. La base, bien sûr, comprend des œufs, du fromage et de la crème ou du lait, mais le cuisinier intelligent peut créer plusieurs variations différentes à partir d’un seul lot. Une version particulièrement appréciée comprend du bacon croustillant cassé en morceaux. Un autre célèbre les épinards. L’une ou l’autre de ces versions est excellente avec des champignons sautés dans la garniture également.
Une façon de changer les saveurs de la mini-quiche est d’essayer différents types de fromage. Un quichelet composé de fromage de chèvre a une texture et un goût différents de celui de Münster. Bien sûr, il n’y a aucune raison de ne pas combiner deux types de fromage ou plus pour une saveur plus riche. L’ajout d’herbes telles que le thym, le basilic ou la sauge rehausse le goût, et la pâte ou la poudre de curry ajoute de la force.
Le cuisinier occupé peut acheter des fonds de tarte prêts à être garnis dans la section des pâtisseries surgelées de la plupart des épiceries. Rien n’est aussi bon que fait maison, mais si la garniture est suffisamment délicieuse, il y a de fortes chances que personne ne remarque que la croûte à tarte n’est pas faite maison. Même les cuisiniers les plus occupés peuvent acheter des plateaux de mini-quiches préfabriqués afin qu’ils soient toujours à portée de main. Les saupoudrer d’herbes fraîchement hachées avant la cuisson pourrait même faire croire aux gens qu’ils sont faits maison !
Un peu de créativité va un long chemin dans le monde merveilleux des petites bouchées. Un cuisinier qui se retrouve sans tartelettes préfabriquées ou sans les ingrédients pour les préparer peut créer une variante de mini-quiche en utilisant de la pâte à croissants réfrigérée ou de la pâte à biscuits. Mettre des morceaux de pâte dans des moules à muffins puis ajouter un peu de la garniture à chacun crée un nouvel ordre de quichelets.
Certaines recettes suppriment complètement la croûte. Les mini-quiches sans croûte contiennent quelques ingrédients supplémentaires, notamment de la farine ou de la fécule de maïs, qui forment une sorte de coquille pour les ingrédients liquides restants. Une version demande de préparer un moule à mini muffins en plaçant d’abord un peu de fromage râpé avant d’ajouter les autres ingrédients. Le fromage fond et refroidit dans son propre petit récipient pour la garniture de la quiche.