Une quiche est comme une omelette préparée comme une tarte, sauf qu’elle n’obtient pas une couche supérieure de pâte avant d’être cuite. Certaines cultures appellent ces tartes salées pleine grandeur des tartes à la quiche, mais ce surnom pourrait également faire référence à une quiche faite pour avoir à peu près la taille d’une rondelle de hockey. Les ingrédients des tartes à la quiche varient considérablement selon la recette, mais comprennent souvent des ingrédients comme des œufs brouillés ou de la crème anglaise, du fromage, du bacon et des oignons cuits sur une croûte de pâte standard. C’est juste la formule de base, cependant. Les chefs peuvent utiliser des épinards, des tomates et un certain nombre d’assaisonnements ou d’autres légumes pour que ce qui ressemble à une tarte ressemble à un repas.
La croûte de pâte est commune à toutes les tartes à quiche, de la plus grande à la plus petite. La plupart des chefs s’en tiennent à une recette de base de pâte à tarte, avec de la farine, de l’huile ou du beurre, du sel et de l’eau. D’autres ajoutent également de la levure sèche pour une sensation plus feuilletée. Une recette mélange vigoureusement 4 tasses (environ 525 g) de farine avec près de 1.5 tasse (environ 355 ml) d’eau, 2 c. (environ 30 ml) d’huile, 0.5 c. (environ 2.5 g) de sel et 1.25 c. (environ 6 g) de levure sèche. Si le beurre est remplacé par de l’huile, 6 c. (environ 85 g) de beurre doit être mélangé à la pâte à la place.
La pâte peut ensuite être étalée sur un plan de travail saupoudré de farine et découpée en cercles qui s’adapteront à des petits moules à tartelettes. Une autre option consiste à étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ronde pour couvrir tout le fond d’un moule à tarte standard de 9 pouces (environ 23 cm). Les bords peuvent ensuite être regroupés plus épais ou coupés et décorés avec une fourchette.
La recette traditionnelle des tartes à la quiche, autour de laquelle toutes les autres sont construites, s’appelle la quiche lorraine. Une tarte pleine grandeur aura besoin d’environ quatre œufs fouettés, avec de la crème, du bacon croustillant, du sel, du poivre, de la muscade et un fromage suisse ou gruyère. Tout cela est entièrement fouetté et versé sur la croûte à tarte qui attend dans les moules à pâtisserie. À 375 °F (environ 190 °C), il faudra environ une demi-heure pour cuire une tarte pleine grandeur, mais un peu moins pour les petits moules.
De nombreux cuisiniers ne sont pas apaisés par cette concoction de base. D’autres ajouts courants aux tartes à quiches sont les épinards blanchis, les tomates cuites, différents types de fromages comme la feta ou le cheddar, et plus de légumes comme les oignons ou les artichauts. Pour un repas plus copieux, certains ajoutent même des morceaux de pomme de terre ou remplacent le bacon par un autre type de viande, comme du prosciutto ou du jambon.