Une tarte aux pommes est un dessert pâtissier dont la pomme est l’ingrédient vedette. Il existe un certain nombre de styles différents de tarte aux pommes, allant des tartes fermées traditionnelles aux tartes en treillis, et ce dessert est une offre omniprésente sur les menus de nombreux convives américains et restaurants décontractés. Faire des tartes aux pommes n’est pas limité aux Américains, malgré le dicton aussi américain que la tarte aux pommes, et ce dessert est populaire dans de nombreuses régions du monde.
Comme les autres desserts de la famille des tartes, une tarte aux pommes se compose d’une croûte de pâte et d’une garniture. La croûte est traditionnellement faite avec de la farine, du shortening et une petite quantité d’eau pour la lubrification. Lorsqu’elle est bien faite, la croûte doit être légère et feuilletée, avec une riche couleur dorée qui ressort après la cuisson. Certains boulangers utilisent des croûtes plus élaborées, notamment des croûtes aux œufs, qui ont tendance à être plus riches. La garniture est faite en coupant des pommes et en les mélangeant avec des assaisonnements tels que du sucre, de la cannelle et de la vanille.
Toutes les tartes aux pommes ont une croûte inférieure qui tapisse l’assiette à tarte. Certains cuisiniers précuisent la croûte inférieure pour l’empêcher de devenir détrempée, tandis que d’autres sautent cette étape. La garniture est versée dans la croûte, puis la tarte est surmontée d’une croûte ou d’un treillis solide. La croûte peut être décorée de divers motifs et dessins, et elle est traditionnellement percée pour ventiler la tarte afin qu’elle n’éclate pas sous la chaleur du four. Certains cuisiniers laissent leurs tartes aux pommes ouvertes, arrangeant les pommes dans un design décoratif afin que la tarte soit esthétiquement intéressante.
Les pommes utilisées dans les tartes sont généralement fermes et acidulées, bien que des pommes plus molles puissent être utilisées. Les cuisiniers peuvent également ajouter d’autres fruits, tels que des abricots, des mûres ou des fraises, pour donner plus de texture et de saveur à la tarte. La tarte aux pommes peut également être préparée avec une base de crème pâtissière, auquel cas une tranche de tarte révèle une section transversale de crème pâtissière riche et de tranches de pomme. L’assaisonnement peut également varier considérablement; certains cuisiniers préparent des tartes aux pommes très sucrées, tandis que d’autres préfèrent des versions très épicées avec de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre, de la muscade et juste un soupçon de sucre.
Bien que les gens associent la tarte aux pommes à la culture américaine, la tarte aux pommes a été inventée en Europe. Diverses pâtisseries aux pommes ont été faites depuis au moins le Moyen Âge, y compris des tartes, et la tradition de faire des tartes aux pommes a été introduite dans les Amériques par les colons européens. L’Amérique du Nord est un excellent environnement pour la culture des pommes, ce qui peut expliquer pourquoi la tarte aux pommes est devenue si populaire aux États-Unis.