Le riz à la noix de coco est un riz qui a été préparé avec du lait de coco au lieu d’eau, conférant au riz une riche saveur de noix de coco. Il peut être consommé seul comme friandise, ou accompagné de currys et d’autres plats. Cette version du riz est particulièrement appréciée dans la cuisine thaïlandaise, bien qu’elle se marie également bien avec la cuisine indienne et d’autres cuisines d’Asie du Sud-Est. La nourriture des Caraïbes peut également être grandement améliorée avec l’ajout de riz à la noix de coco.
De nombreux cuisiniers aiment utiliser le riz au jasmin pour le riz à la noix de coco, car ce riz léger et aromatique prend très bien la saveur de la noix de coco. D’autres variétés de riz peuvent également être utilisées. Il est recommandé de rincer d’abord le riz pour réduire l’amidon, ce qui garantira que le riz à la noix de coco est léger et moelleux et que la saveur de la noix de coco transparaît clairement. Le rinçage peut être effectué en faisant couler de l’eau sur le riz dans un tamis ou en faisant tremper le riz dans plusieurs changements d’eau.
Pendant que le riz s’égoutte après le trempage, un mélange de lait de coco et d’eau peut être porté à ébullition dans une marmite. Bien que le lait de coco pur puisse être utilisé, de nombreux cuisiniers préfèrent un mélange, ce qui réduira le risque de brûlure. Pour une version extra-riche du riz à la noix de coco, la crème de noix de coco peut être utilisée à la place du lait de coco. Le rapport entre les liquides et le riz doit être de deux pour un, avec un peu moins de liquide pour un riz à la noix de coco plus collant. Certains cuisiniers ajoutent également du sel ou du sucre à leur riz à la noix de coco, selon la façon dont il va être utilisé.
Le riz est ensuite ajouté au mélange bouillant, agité et couvert une fois la température abaissée afin qu’il puisse mijoter pendant 15 à 20 minutes avant d’être découvert, gonflé et recouvert à nouveau pendant cinq minutes pour permettre au riz de reposer. À ce stade, le riz à la noix de coco peut être servi. Certains cuisiniers ajoutent de la noix de coco grillée à leur riz à la noix de coco à table pour plus de saveur et une texture croquante.
En plus d’être servi avec des plats salés, le riz à la noix de coco peut également être utilisé dans les desserts. Un simple dessert à base de riz à la noix de coco recouvert de fruits et de sirop peut être tout à fait délicieux, en variante du plat thaïlandais classique de riz gluant à la mangue. Lorsque vous utilisez du riz à la noix de coco dans les desserts, une petite quantité de sucre est généralement ajoutée pendant le processus de cuisson afin que le riz soit sucré.