Para escolher a melhor marinada de alcatra, você precisará determinar o efeito desejado da marinada. O uso de uma marinada normalmente não se destina a amaciar um corte duro de carne, em vez disso, a marinada tem como objetivo adicionar sabor à carne. A melhor marinada de alcatra fará com que o bife corresponda às suas expectativas de sabor e agrade o seu paladar. Algumas das melhores receitas de marinada usam especiarias como alho, pimenta e mostarda. Os líquidos usados nas melhores marinadas variam de vinho tinto e molho de soja a molho inglês.
Depois de decidir marinar seu bife, você pode querer considerar alguns de seus molhos de salada favoritos. Se você gosta de um molho de salada picante, pode gostar de uma marinada de bife de alcatra picante. Se, no entanto, você preferir um tipo mais suave de molho para salada, pode ser melhor escolher uma marinada suave para o seu bife. A maioria das receitas de marinada pode ser alterada para se adequar aos gostos picantes ou suaves, simplesmente adicionando ou eliminando uma pimenta picante. A marinada é melhor quando deixada para trabalhar na carne por pelo menos duas a três horas, e marinar durante a noite é o preferido para a maioria das carnes.
Freqüentemente, a melhor marinada de bife de alcatra não será uma mistura complexa de vários ingredientes. As receitas de marinada mais saborosas geralmente contêm apenas três ou quatro componentes. Quanto mais simples e básica for a marinada, mais impacto os sabores individuais terão no bife. Você pode querer incluir um ácido, como vinagre ou suco de frutas cítricas, na marinada, pois esse é o componente que ajuda a amaciar a carne. Você também pode furar o bife com a ponta de uma faca afiada ou um garfo para permitir que a marinada penetre o mais fundo possível no bife.
O líquido para uma marinada de bife de alcatra que será cozida em uma grelha quente deve incluir um componente à base de óleo, como azeite de oliva. Isso evitará que o bife grude e também ajudará na criação de marcas de grelha na carne. Se você está tentando encontrar uma marinada que ofereça sabor total sem adição de sódio, corte o sal adicionado ao usar uma marinada à base de molho de soja. O molho de soja dará um sabor salgado que muitas vezes pode ser insuportável se for adicionado sal no tempero do bife.