Para quem gosta de um pedaço de carne vermelha ocasional, existem várias maneiras disponíveis de preparar um bife, ou pelo menos um corte de carne favorito. A maioria das maneiras de preparar um bife pode ser usada em casa, mas pode ser difícil duplicar as marcas de carvão atraentes e os sabores ricos de um bife preparado em uma churrascaria profissional. A carne pode ser grelhada, grelhada, assada, frita na frigideira, frita, estufada ou assada para criar um prato principal ideal para os amantes de carne em todos os lugares.
Uma forma popular de preparar um bife é grelhar. Quer seja usado um grelhador profissional em um restaurante ou um grelhador a carvão no quintal, muitas pessoas parecem preferir a textura e o sabor de um bife bem grelhado. Grelhar um bife envolve uma fonte de calor, como briquetes de carvão quente ou jatos de gás colocados sob uma grade de metal.
Para preparar um bife na grelha, os cozinheiros costumam criar um lado quente para tostar a carne e um lado mais frio para um cozimento estável. O bife é primeiro grelhado para criar marcas de hash atraentes e para selar seus sucos naturais. O calor indireto da grelha mais fria permite que o bife atinja um nível de cozimento preferido com o tempo.
Outra maneira de preparar um bife é com um frango. O bife é colocado em uma assadeira especial que permite a drenagem do excesso de gordura e sucos. O bife temperado é então colocado alguns centímetros abaixo de um elemento de aquecimento elétrico ou de uma fileira de jatos de gás.
Grelhar um bife em temperaturas tão altas faz com que a superfície fique agradavelmente tostada, enquanto o interior do bife permanece úmido e macio. Grelhar é uma forma especialmente popular de preparar cortes de bife, como lombo, porterhouse ou t-bone. Muitos restaurantes também grelham hambúrgueres feitos de lombo moído.
Um método popular para preparar cortes de bife, como bife redondo ou costelinha de boi, é chamado de refogar. Refogar é uma prática culinária comum para cortes menos tenros de carne de vaca – assados de alcatra, assados de ombro e similares. Para preparar um bife na brasa, é necessário usar uma frigideira grande e pesada ou um forno holandês com tampa bem justa. O bife é primeiro colocado na frigideira com um pouco de óleo e a carne fica dourada por todos os lados. Após drenar o óleo original e outros líquidos, podem ser adicionados líquidos adicionais, como vinho, cerveja ou caldo de carne. Uma tampa apertada retém o vapor enquanto a carne cozinha no líquido até ficar bem macia.
Talvez a maneira mais rápida de preparar um bife seja fritar e refogar. Um bife pode ser colocado em uma frigideira aquecida com uma pequena quantidade de óleo. Muitas receitas de bife frito exigem que o bife seja dragado em farinha ou outro empanado antes de fritar. A fritura pode envolver cortar um bife em tiras finas e chamuscá-las em uma wok chinesa até que esteja completamente aquecido. Fritar na frigideira e saltear podem não adicionar tanto sabor ao bife quanto outros métodos de cozimento, mas ambas as técnicas são significativamente mais rápidas.
Alguns cortes de carne bovina são mais bem preparados por meio de um processo chamado guisado. Para preparar um bife estufado, corte primeiro a carne em cubos pequenos. A carne pode ser dourada por todos os lados ou colocada diretamente em uma panela contendo água ou caldo fervendo, não fervendo. A panela deve ser fechada com uma tampa apertada e deixada ferver em fogo baixo até que a carne fique macia. A carne nunca deve ser fervida, pois isso a tornará dura.
Existe outra maneira de preparar um bife que cria o efeito de uma frigideira em uma frigideira. Alguns cozinheiros usam um corte tenro de bife, geralmente o lombo, como base para um prato conhecido como bife de frango frito. O filé de lombo é primeiro dragado em uma lavagem de leite e ovo e, em seguida, dragado em uma mistura de farinha temperada. Este bife revestido é então frito em óleo até que o revestimento fique marrom dourado. O bife de frango frito costuma ser servido com molho branco à base de farinha, purê de batata e uma variedade de vegetais preparados na hora.