Ao selecionar um queijo fontina, o cliente deve prestar atenção a todas as qualidades do queijo. O queijo deve ser examinado visualmente para verificar se a cor é uniforme e se não há bolor. O manuseio do queijo pode ajudar a determinar se ele amadureceu uniformemente. Se possível, o queijo também deve ser cheirado e provado antes de ser comprado, pois a qualidade do queijo fontina depende principalmente de seu sabor.
O comprador deve verificar a aparência do queijo antes de comprá-lo. O queijo Fontina é geralmente amarelo claro ou creme no centro, com uma tonalidade amarela mais pronunciada na casca, que geralmente é um tom médio de marrom alaranjado. Não deve haver manchas azuis ou verdes no queijo, o que indica que ele tem mofo. Pequenos buracos no queijo podem ser ignorados, pois normalmente se formam à medida que bolhas de ar ficam presas no queijo em fermentação.
A textura é outra consideração importante na escolha de um queijo fontina. Em sua forma mais macia, a fontina deve ceder quando espremida, mas não deve ser tão macia a ponto de quebrar. Quando mais firme, a fontina é dura ao toque, embora não tão firme quanto um macaco seco ou parmesão. A textura deve ser semelhante em todo o queijo, sem manchas moles ou duras.
O odor do queijo também deve ser levado em consideração ao escolher um queijo. Em geral, o queijo fontina jovem, ainda mole, tem um cheiro suave, mas não deve ser muito picante. O queijo mais velho pode ter um odor pronunciado. O queijo Fontina vai amadurecer se for deixado em temperatura ambiente, fazendo com que o odor aumente de intensidade.
Finalmente, o fator mais importante na seleção do queijo fontina é o sabor do queijo. Sempre que possível, o queijo deve ser provado antes da compra, o que é uma prática comum em lojas de queijo e até mesmo em alguns supermercados modernos. O queijo mais jovem é leve e cremoso, mas a fontina envelhecida tem um sabor mais nozes e complexo. Ao provar o queijo primeiro, o cliente pode ter a certeza de que está a comprar um queijo de que irá gostar. Deve-se escolher um queijo fontina que tenha o tipo de sabor que melhor complementa seu uso desejado.