Um presunto desossado pode se referir a vários cortes diferentes de carne de porco que não contêm osso porque foram removidos. Em algumas ocasiões, um presunto desossado também pode ser um pequeno pedaço de presunto, geralmente embalado em uma lata, que é um corte pequeno demais para conter parte de qualquer um dos ossos do presunto. Desossar um presunto é uma prática comum, porém, com o objetivo de fornecer um meio mais fácil de fatiar o presunto e garantir a temperatura uniforme ao assar.
O presunto desossado pode ser obtido a partir do jarrete ou da paleta. Alguns presuntos são presuntos semossomos e ainda apresentam um pequeno osso da perna. Alguns preferem esse estilo, pois deixar o osso inserido dará um sabor mais rico ao presunto, e o osso da perna pequena é infinitamente mais fácil de fatiar do que tentar fatiar ao redor da parte superior do jarrete ou do osso do ombro. Os puristas do presunto podem insistir em presunto com osso com os ossos maiores, em vez de um presunto desossado, simplesmente porque o sabor do presunto será mais rico.
Ocasionalmente, um presunto desossado não é um corte contínuo de carne, mas é reformado a partir de pedaços de carne. Isso também pode ser chamado de rolinho de presunto e é freqüentemente visto em frios. A reforma permite que este tipo de presunto desossado contenha alguma gordura marmoreada que aumenta o sabor, ou reduza a gordura para que o presunto tenha menos calorias. Também faz sentido quando você usa cortadores de carne, já que cortar um osso de presunto não é um trabalho fácil. Presunto desossado reformado também pode ser encontrado em grandes presuntos enlatados.
O presunto é na verdade uma das carnes mais fáceis de cortar quando cozido, mas o osso do presunto pode ser um desafio. Você pode desossar o presunto depois de assá-lo, mas muitas vezes isso também é difícil de fazer, especialmente quando você deseja servir o presunto quente.
A maneira mais fácil, já que o osso geralmente está no centro, é cortar a carne de cima em fatias finas e depois virar o presunto para repetir no fundo. Você também pode evitar esse problema comprando presunto fatiado em espiral desossado, embora, novamente, o sabor possa ser inferior ao de um presunto que ainda contém ossos.