Quando os preços dos alimentos sobem, os que se preocupam com o orçamento muitas vezes redescobrem os métodos tradicionais de preservação dos alimentos, como conservas e conservas. Esses métodos permitem que os cozinheiros domésticos adquiram os produtos da estação e os preservem para uso posterior. Visto que a conservação de alimentos em casa geralmente requer sal para conservas e decapagem, é importante saber como escolher entre os produtos. Você pode escolher o melhor sal para conservas e decapagem procurando por cristais de tamanho grande, não prestando muita atenção aos nomes dos sal e sabendo se sua receita se beneficiaria com sal marinho.
Conservas de qualidade em sal de decapagem têm um tamanho de cristal grande. Tradicionalmente, o sal de conserva e decapagem era usado para extrair o suco da carne, preservando-o para uso posterior. Cristais grandes eram uma vantagem porque os cristais grandes se agarrariam a mim mais facilmente do que os cristais pequenos. Mesmo se você não estiver preservando carne, coloque sal de cristal grande. As receitas de enlatamento e decapagem são formuladas para usar sal de cristal grande e sairão muito salgadas se você usar sal de cristal pequeno.
Ao comprar sal para conservas e conservas, não se preocupe muito com o nome do sal. Existem poucos ou nenhum padrão legal que rege a rotulagem do sal. O sal de enlatamento ou decapagem pode ser rotulado como sal kosher, sal de decapagem, sal de enlatamento ou sal koshering. Contanto que o sal tenha grandes cristais, ele funcionará para decapagem e conservas em geral.
No entanto, nem todos os tipos de sal de cristal grande são exatamente iguais. O melhor sal para você depende da receita que você está usando. O sal marinho, como o nome indica, é colhido nas costas de todo o mundo. Por ser proveniente da evaporação da água do mar, o sal marinho contém mais minerais do que os outros tipos de sal de cristal grande. Se você estiver trabalhando com produtos delicados, como pepinos ou frutas, poderá descobrir que o sal marinho tem mais personalidade. Para receitas de sabor forte, pode ser melhor usar um sal kosher mais barato, pois as nuances mais sutis serão perdidas nesse tipo de receita.