Rolinhos de repolho são um prato de origem do Leste Europeu feito com recheio de folhas de couve, classicamente um recheio de carne, como carne bovina ou suína. Este prato é conhecido por vários nomes alternativos, incluindo golabki e holubchi, e além de ser popular na Europa Oriental, os rolos de repolho também são feitos em partes da Ásia e do Sul dos Estados Unidos. Existem muitas variações na receita básica e algumas famílias têm uma receita tradicional que gostam de usar para rolos de repolho.
Este prato é feito selecionando grandes folhas de couve, lavando-as, murchando-as brevemente com água quente para que possam ser facilmente dobradas e dobradas, e depois espalhando o recheio no meio das folhas. Cada folha é enrolada, transformando o rolo de repolho em um pacote perfeito e, em seguida, os rolos de repolho são assados, cozidos no vapor ou fritos.
Um recheio simples pode incluir uma mistura de carne, arroz, cebola e molho de tomate. Várias ervas e especiarias podem ser adicionadas, e versões vegetarianas podem ser feitas com vegetais e substitutos de carne como o seitan. Purê de batata e outros ingredientes também podem ser usados para uma torção em rolos de repolho básicos. Rolinhos de repolho também podem ser recheados com queijos, e são servidos classicamente com molho. O molho de tomate é muito popular na Europa Oriental, mas alguns cozinheiros fazem molhos brancos ou temperos asiáticos para seus rolos de repolho. O creme azedo e a páprica são componentes comuns do molho em algumas regiões do mundo.
As pessoas podem usar este prato como parte de uma entrada ou como um aperitivo. Em algumas regiões, os rolos de repolho são muito populares em potlucks e buffets, com a natureza independente da comida sendo atraente e conveniente. Em comunidades polonesas em particular, rolinhos de repolho são uma oferta comum em reuniões comunitárias, e as pessoas podem competir pela melhor receita.
Se você quiser fazer rolinhos de repolho em casa, deve escolher um repolho grande e saudável para as melhores folhas. Você pode usar essencialmente qualquer coisa que desejar como recheio, mas tome cuidado ao cozinhar o recheio para garantir que cozinhe por completo com os rolos de repolho. Algumas pessoas gostam de fazer o recheio no dia anterior e depois refrigerá-lo, dando aos sabores uma chance de se misturarem antes que o recheio seja colocado nas folhas do repolho e assado. Os rolos de repolho devem ser assados com o molho para que as folhas não sequem, e alguns cozinheiros gostam de tampar a assadeira para conter a umidade, embora isso possa resultar em rolos empapados.