Você pode escolher a melhor linguiça italiana com base no nível de frescor, no quão picante você gosta da linguiça italiana e na receita que está fazendo com ela. A maioria dos fabricantes de salsichas rotula cada embalagem com uma data de validade recomendada, e esse tipo de salsicha é geralmente mais usado cerca de cinco a sete dias antes dessa data. As melhores salsichas italianas também costumam ter menor quantidade de conservantes, embora muitas vezes precisem ser cozidas logo após a compra. Algumas receitas italianas pedem salsichas secas em vez de frescas, e muitos cozinheiros acham que esta salsicha tem os melhores sabores quando é armazenada por um período relativamente curto.
A linguiça italiana é geralmente feita de carne de porco misturada com sementes de erva-doce moída para criar seu sabor único. Alguns cozinheiros relatam que erva-doce fresca, em vez de seca, melhora o sabor da linguiça. Este tipo de linguiça de porco também pode ser feito em variedades magras que possuem menor quantidade de gordura saturada. Muitos cozinheiros acham que o melhor tipo de salsicha italiana magra é feita com ingredientes naturais, e não com enchimentos artificiais excessivos. Aqueles que compram linguiça regularmente às vezes encontram a linguiça italiana mais fresca no início do dia nos mercados locais.
Alguns cozinheiros preferem usar linguiças designadas como orgânicas, embora outros relatem que não encontram uma grande diferença de sabor entre tipos de linguiça orgânica e não orgânica. Diferentes receitas podem exigir vários tipos de linguiça italiana para realçar os melhores sabores possíveis. Os pratos italianos favoritos, como ravióli de linguiça e ziti, costumam pedir linguiças mais leves, feitas com erva-doce mais doce e carne de porco mais magra. Outras receitas de almôndegas, cacciatore e lasanha são frequentemente feitas com linguiça mais picante. Salsichas doces ou suaves podem ser substituídas em qualquer uma dessas receitas para cozinheiros que têm sensibilidade a alimentos picantes ou que simplesmente não ligam para sabores quentes.
As melhores opções de linguiça italiana também podem depender das preferências alimentares. Alguns cozinheiros gostam de fazer pratos com baixo teor de gordura, mas não querem eliminar completamente as salsichas devido ao seu sabor rico. Linguiças à base de frango costumam ser boas escolhas, e muitas variedades são feitas com o mesmo tempero de erva-doce para reter o sabor único das linguiças italianas. Versões vegetarianas de salsichas italianas também são as melhores escolhas para dietas sem carne e podem ser feitas com ingredientes como tofu compacto ou proteína de soja.