O sushi é um prato japonês composto por um arroz especial coberto com vegetais, marisco ou peixe. No Ocidente, o sushi é geralmente associado a sushi enrolado, usando algum tipo de embalagem de algas marinhas. Um conjunto de sushi pode ser entendido como um conjunto especial de pratos e utensílios para servir e comer sushi ou um conjunto de ferramentas para auxiliar na preparação de rolos de sushi. Ambos são comumente chamados de conjuntos de sushi, e nenhum uso da frase é considerado mais apropriado.
Um conjunto de sushi destinado ao jantar geralmente contém pelo menos dois pratos, duas tigelas e dois pares de pauzinhos. Os pratos são geralmente quadrados com bordas arredondadas, ligeiramente levantadas nas bordas para conter quaisquer molhos ou líquidos que possam ser usados. Quase sempre são de cerâmica, embora não seja totalmente incomum encontrar pratos de sushi de madeira e até mesmo de plástico.
As tigelas para dedo incluídas em um conjunto de sushi devem conter molho de soja e, ocasionalmente, wasabi, gengibre em conserva ou outros condimentos. Os pauzinhos incluídos em um conjunto de sushi são de estilo japonês, com pontas que se estreitam em uma ponta. Na maioria das vezes, são pauzinhos de madeira laqueada, embora um conjunto de sushi inferior possa incluir pauzinhos de plástico.
Um conjunto de sushi de jantar também pode incluir uma tigela grande de servir para arroz e pode ser empacotado com uma jarra de saquê e um par de copos de saquê. Muitos conjuntos de sushi também incluem pequenos pedaços de madeira curvada destinados a apoiar os pauzinhos quando não estiverem sendo usados. Um bom conjunto de sushi para dois vai custar entre US $ 30 e US $ 60, com conjuntos de sushi de luxo custando mais de US $ 200.
Um conjunto de sushi voltado para a preparação de sushi contém um lote de utensílios totalmente diferente daquele destinado ao jantar. Um conjunto básico de sushi contém pelo menos um tapete rolante e uma pá de arroz, e também pode incluir pauzinhos para cozinhar, facas especiais para sushi, uma banheira usada para preparar arroz e uma omelete. O tapete rolante incluído no conjunto de sushi é conhecido como makisu e é feito de bambu amarrado com barbante. O makisu é usado para dar forma a rolos de makizushi e para drenar alimentos particularmente úmidos, como o tofu.
A pá de arroz de sushi, ou shamoji, é uma pá quase totalmente plana usada para preparar e servir arroz. Shamoji são geralmente feitos de madeira ou plástico, e boas pás de plástico têm superfícies antiaderentes para que o cozinheiro não tenha que molhar constantemente a pá para evitar que o arroz grude nela. Os pauzinhos de cozinha também podem ser incluídos em um conjunto maior de sushi. Esses pauzinhos tendem a ser mais longos do que os tradicionais pauzinhos de jantar e quase sempre são feitos de madeira, tanto para oferecer maior aderência quanto para evitar empenamento em altas temperaturas.
O hangiri é o recipiente especial para arroz usado para preparar arroz de sushi. Poucos conjuntos de sushi incluem esse item, mas aqueles mais sofisticados costumam incluir. Um bom hangiri é feito de madeira de cipreste e encadernado com cobre. O arroz é cozido em uma vasilha diferente e transferido para o hangiri, onde o sal, o açúcar e o vinagre usados para dar ao arroz de sushi seu sabor característico são adicionados e o arroz é deixado para esfriar.
Existem quase tantos tipos de faca de sushi no mundo quanto tipos de peixes, o que significa que nenhum conjunto de sushi incluirá mais do que uma pequena amostra, se é que inclui uma faca. Os conjuntos de sushi geralmente fornecem um nakiri bocho, ou uma pequena faca para vegetais, que também pode ser usada para cortar o sushi. Finalmente, alguns conjuntos de sushi podem incluir um makiyakinabe, uma pequena panela retangular usada para preparar ovos em omeletes para uso em pratos de sushi. Devido ao formato enrolado das omeletes japonesas, a omelete deve ser retangular, exigindo uma frigideira especial. Um conjunto de sushi de cozinha pode custar tão pouco quanto US $ 20 por um tapete básico e remo, ou até US $ 400 por um conjunto que inclui uma faca decente, cuba de arroz e panela.