Cullen skink é uma sopa feita com batata, cebola e peixe defumado à base de manteiga, leite e creme fresco. A receita vem de uma cidade chamada Cullen, na Escócia. Cullen skink é uma comida tradicional escocesa, muitas vezes servida para iniciar uma refeição formal. Geralmente é guarnecido com salsa, tomilho ou manjericão e servido com pão ou torradas. Este prato é um tanto parecido com um ensopado porque é cremoso, mas o purê de batata misturado dá-lhe qualidades mais próximas da sopa de batata.
Este prato é feito cozinhando alguns elementos separadamente e combinando-os no final. Quando o skink cullen é feito, geralmente, o peixe é cozido em caldo, então o caldo é temperado e engrossado com purê de batata e cebola picada carmelizada. O hadoque é cozido em leite quente até que a carne do peixe comece a se separar dos ossos e da pele. Depois que a carne do peixe se separa, os ossos e a pele são removidos antes de adicionar ervas e purê de batata ao leite e à carne em flocos.
Para preparar o skink cullen, o purê de batata é tipicamente fervido e purificado à mão, ao mesmo tempo que o peixe é cozido no leite. Algumas preparações têm purê de batata pré-feito. Variações de skink cullen também incluem grãos de milho. Normalmente, as natas frescas são reservadas até ao final da cozedura, altura em que são adicionadas para regular e suavizar a espessura e textura da sopa.
O peixe usado no lagarto cullen é chamado Finnan Haddie, que é um tipo de hadoque defumado que vem de uma cidade chamada Findon. Quando Finnan Haddie não está disponível, os cozinheiros podem substituir qualquer haddock defumado que não tenha sido tingido. É extremamente importante na receita tradicional do cullen skink que a arinca não seja tingida. A arinca tingida é fácil de distinguir da arinca não tingida porque a arinca tingida tem uma cor amarela estranhamente brilhante. A arinca é um peixe popular do Atlântico Norte, freqüentemente usado em fish and chips.
Cullen skink é um prato popular em jantares tradicionais escoceses. Na Escócia, o lagarto é uma sopa feita de osso de canela e carne bovina. Beef shin skink é semelhante a uma sopa italiana chamada osso busco. O prato principal em uma refeição tradicional escocesa é geralmente haggis, neeps e tattis, ou fígado picado e cebolas cozidas no estômago de uma ovelha, servidas com purê de nabos e batatas. Uma sobremesa formal tradicional comum é o Cranachan, uma sobremesa cremosa semelhante a um pudim coberta com frutas frescas como framboesas.