Nem todo saco de arroz japonês Nishiki de grãos médios produz o mesmo produto de qualidade. Você pode escolher o melhor arroz Nishiki inspecionando a embalagem para ver se há grãos quebrados ou sinais de manuseio inadequado. Comprar arroz da safra mais recente também produz arroz Nishiki de melhor sabor e cozimento mais rápido.
Nishiki é uma marca de arroz de grão médio produzido pela JFC International, Incorporated. Este arroz é originário do Japão, mas é cultivado na Califórnia. Não está relacionado com a raça de arroz Yamata Nishiki usada para fazer saquê ou vinho de arroz. A JFC International também produz Botan e Ichiban, marcas de arroz de grão médio vendido a um preço mais baixo do que o Nishiki.
O arroz de grão médio é um excelente arroz para todos os fins, porque é pegajoso o suficiente para pratos japoneses como sushi e bolinhos de arroz, mas é mais versátil do que o arroz de grão curto. O arroz Nishiki de grãos médios vem nas variedades branca totalmente moída e marrom não moída. O arroz integral é um pouco mais caro, menos pegajoso e contém mais fibras do que o tipo branco.
A versão branca dessa marca de arroz é um arroz musenmai, produzido por um processo de moagem que não deixa talco ou amido de milho nos grãos. Isso significa que o arroz Nishiki não precisa de muita lavagem antes de ser cozinhado. Um breve enxágue ainda pode melhorar a qualidade do produto acabado, pois remove o amido que está grudado na parte externa do grão.
O arroz branco Nishiki vem em sacos que pesam 1 libra (0.45 kg), 5 libras (2.27 kg), 10 libras (4.54 kg), 15 libras (6.8 kg) e 50 libras (22.7 kg). O tipo marrom vem em bolsas que pesam 2 libras (0.91 kg), 5 libras (2.27 kg), 15 libras (6.8 kg) ou 20 libras (9.07 kg). Os pacotes de 15 a 50 libras (6.8 a 22.7 kg) são opacos, mas os pacotes de 1 libra (0.45 kg), 2 libras (0.91 kg) e 5 libras (2.27 kg) vêm em plástico transparente, permitindo que os compradores inspecionem o arroz em busca de grãos quebrados.
O arroz com uma alta porcentagem de pedaços quebrados costuma estar velho ou foi mal manuseado. Ele produzirá um produto cozido mais espesso e mais denso do que grãos inteiros. Use o arroz quebrado para fazer o mingau de arroz tradicional japonês, chamado okayu.
O arroz Nishiki mais fresco tem um sabor mais brilhante e complexo do que o arroz velho. Também cozinha mais rapidamente e produz um resultado mais leve e fofo. As sacolas Nishiki não trazem o carimbo da data de colheita como algumas marcas de arroz. Isso pode dificultar a determinação da idade do arroz. Você pode perguntar na loja quando ela pediu o arroz para garantir que receberá o pacote mais fresco.