A parte mais importante da escolha do creme Devonshire é garantir que o creme seja realmente feito em Devon, um condado no canto sudoeste da Inglaterra. Feito em qualquer outro lugar, o produto é simplesmente conhecido como “creme coagulado”. Mesmo dentro de Devon, no entanto, existem muitos fabricantes de creme diferentes. A maioria dos produtos são semelhantes, mas fatores como preço, frescor e tratamento dos rebanhos leiteiros devem ser considerados ao fazer sua seleção.
Normalmente é fácil encontrar creme coagulado em mercearias e casas de chá em todo o Reino Unido e em lojas de importação e especializadas em outras partes do mundo. O creme coagulado é uma faceta extremamente popular da culinária britânica e é um ingrediente básico do chá com creme inglês tradicional. Todos os cremes Devonshire são cremes coagulados, mas nem todos os cremes coagulados podem ser rotulados como “Devonshire”. A designação Devon só pode ser usada se o creme coagulado for realmente fabricado no condado de Devon, usando vacas leiteiras Devon alimentadas com gramíneas Devon.
Escolher o melhor creme Devonshire geralmente é uma questão de avaliar suas opções e decidir quais fatores são mais importantes para você. Existem muitas pequenas fazendas em todo o condado que contribuem para o abastecimento. A região também abriga uma série de grandes fabricantes comerciais que vendem creme Devonshire em grandes quantidades no Reino Unido e no exterior.
Com poucas exceções, o processo para fazer o creme Devon é consistente, independentemente do fabricante. Os cremes aquecem o leite fresco e, em seguida, deixe descansar por um determinado período de tempo para permitir que o creme natural se separe. Os “coágulos” que se formam sobre o leite são então coados e embalados para uso. A qualidade do leite é, na maioria dos casos, a única variável.
O creme Devonshire varia em cor do branco sujo ao amarelo intenso. O creme amarelo é geralmente o resultado de gramíneas e grãos ricos em vitaminas consumidos pelas vacas leiteiras. A cor às vezes também pode estar relacionada à raça da vaca, bem como à saúde geral da vaca. Alguns epicuristas detectam uma ligeira diferença de sabor com base na cor, mas, na maioria das vezes, o matiz não influencia o sabor e a riqueza gerais.
Se a ética da fabricação do produto o preocupa, você deve examinar as políticas da fazenda antes de fazer sua escolha de creme Devonshire. Fazendas diferentes têm práticas diferentes com relação ao tratamento para vacas leiteiras, pasteurização de creme, limpeza de instalações de laticínios e integridade de embalagem. A maioria dos laticínios compartilhará qualquer informação se solicitada, embora também seja uma boa ideia pesquisar questões de seu interesse com fontes externas objetivas.