O creme Devonshire, também chamado de creme Devon ou creme coagulado, é um produto lácteo comum na Inglaterra. É possível obtê-lo nos Estados Unidos em algumas lojas especializadas ou solicitando-o de um fornecedor de laticínios. Este tipo de creme é extremamente rico, com alto teor de gordura láctea, o que o torna adequado para barrar em biscoitos, biscoitos e scones, ou servir com frutas vermelhas para uma sobremesa cremosa. Na aparência, é muito espesso e geralmente inclui pequenos coágulos ou glóbulos de gordura láctea. A cor é um amarelo cremoso pálido.
O creme é produzido na parte sudoeste da Inglaterra, nos condados de Somerset, Cornwall e Devon. É tradicionalmente feito permitindo que o leite não pasteurizado repouse por seis a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente, e então aquecendo-o a 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) por uma hora. Uma espessa camada de creme coagulado coagula na parte superior e é removida para obter o creme Devonshire após ser deixado em repouso por várias horas. Mais da metade do conteúdo é gordura láctea, por isso não é recomendado para quem está fazendo dieta.
Existem muitas receitas para fazer um falso creme Devonshire, geralmente integrando queijos ricos como Mascarpone ou Neufchatel. Esses queijos podem ser misturados com creme de leite ou leite para formar uma pasta cremosa espessa e coagulada, embora não tenha o mesmo sabor. O creme Devonshire tem um sabor levemente escaldado pelo processo de tratamento térmico, com notas doces caramelizadas também, que são difíceis de reproduzir.
Se armazenado em um frasco lacrado, o creme Devonshire se conserva muito bem e tem uma vida útil muito estável. Tende a ter um sabor melhor quando fresco, mas geralmente está disponível em potes de vidro no exterior. Esses potes devem ser armazenados em local escuro, fresco e seco para prolongar a vida útil do creme e, quando abertos, devem ser usados o mais rápido possível. Muitos produtores agora usam leite pasteurizado, porque é considerado mais seguro, e a rotulagem do frasco indica isso. O creme Devonshire feito com leite pasteurizado tem o mesmo sabor do creme convencional, embora não tenha a nota ligeiramente azeda que alguns consumidores preferem.
O creme Devonshire pode ser usado na panificação e enriquece o sabor da maioria das receitas que pedem creme, como os scones. Também pode ser misturado com frutas como framboesas ou morangos para uma pasta cremosa de frutas, ou aprimorado com a adição de extratos como amêndoa e baunilha. Como acontece com qualquer laticínio, não deve ser consumido se tiver um cheiro estranho ou apresentar mudanças significativas de cor.