O termo “veado” originalmente se referia à carne de qualquer jogo selvagem, mas o termo no início do século 21 mais comumente se refere à carne de veado, alce, antílope e rena. Depois que os caçadores ensacam um veado e colhem a carne, enlatar é um dos métodos usados para conservar a carne para uso futuro. A carne de veado enlatada é carne de veado cozida ou crua que foi embalada e selada em potes de vidro e preservada usando uma enlatadora de pressão.
O abate de um cervo é o primeiro passo no processamento da carne de veado. Qualquer parte da carne é adequada para enlatamento, mas a carne de veado deve estar sã e recém-morta. Antes de enlatar, deve-se remover toda a gordura, cartilagem e ossos da carne de veado. O processo de enlatamento ajuda a amaciar cortes mais duros e diminuir o gosto de caça da carne de veado.
Os potes de vidro para conservas com tampas especiais são essenciais para enlatar veado. Uma enlatadora de pressão também é necessária. Embora se assemelhem a panelas de pressão comuns, as enlatadoras de pressão têm racks, saídas de vapor, travas e fusíveis de segurança. Eles contêm potes de quatro litros (cerca de 1,000 ml) ou potes de oito litros (cerca de 500 ml).
Os potes de conservas têm um mecanismo de monitoramento da pressão do vapor. Os tipos mais comuns são medidores ponderados e comparadores. Um medidor de peso fica no topo da panela de enlatamento e balança a uma taxa que indica a quantidade de pressão do vapor. Os medidores com mostrador têm marcações para a quantidade de pressão na panela de conservas. Pode-se lê-los observando a posição de um indicador ou ponteiro.
A carne de veado enlatada com embalagem fria não requer cozimento primeiro. Um coloca cubos, pedaços, tiras, carne de veado picada ou moída em uma jarra de vidro com uma pequena quantidade de sal. Deixando cerca de 1 polegada (2.54 cm) de ar, sela-se o frasco e depois o coloca na enlatadora de pressão para continuar o processo.
A carne de veado enlatada hot-pack usa o mesmo equipamento, mas pode-se cozinhar a carne de veado até o estágio de ração ou mais antes de embalá-la. Deixando um espaço superior de 1 cm no frasco, sela-se a carne de veado cozida e parte do caldo do cozimento no frasco de conservas. O tempo de processamento na enlatadora de pressão é o mesmo do método de embalagem a frio.
A carne de veado enlatada tem uma vida útil de seis meses a um ano quando armazenada em uma garagem ou sótão. Armazená-lo em um local mais fresco, como uma adega, aumenta a vida útil em até três anos. Em comparação, o congelamento de veado oferece uma vida útil de seis a nove meses.