O grão-de-bico é uma leguminosa saudável comumente conhecida como grão-de-bico. Os grãos-de-bico mais nutritivos vêm na forma crua, mas há certas etapas que você precisa seguir para garantir a compra das versões de melhor qualidade. Grão-de-bico cozido congelado é uma opção viável para uso posterior, especialmente se você comprar inicialmente alimentos crus a granel. Versões enlatadas podem ser sua melhor escolha se você estiver tentando preparar refeições com pressa – apenas tenha em mente que o processo de preservação geralmente adiciona sódio aos alimentos. O grão-de-bico é cozinhado em vários pratos do Oriente Médio e da Europa, e o tipo de leguminosa que você escolhe depende, em última análise, de sua preferência em textura.
As leguminosas são tradicionalmente melhores quando selecionadas cruas no supermercado porque retêm o maior valor nutricional. Ao comprar grãos-de-bico frescos, você deve evitar lixeiras que contenham leguminosas machucadas ou com buracos. Se comprar grão-de-bico embalado, você precisará separar o produto e remover os danificados antes de cozinhar. A compra de alimentos a granel geralmente garante que você obterá os melhores preços, mas também existe um risco maior de obter um produto estragado.
Outra vantagem de comprar grãos-de-bico crus a granel é que eles tendem a congelar bem para uso futuro. Isso também oferece a opção de adicionar rapidamente as leguminosas a um prato. Geralmente, o grão-de-bico cozido pode ser armazenado no freezer por até dois meses. Lembre-se de que os grãos devem ser totalmente descongelados antes do uso.
Antes de cozinhar um prato com grão-de-bico, os legumes devem ser bem lavados e cozidos para amolecê-los. Como esse processo pode ser demorado, você pode considerar a compra de grãos-de-bico enlatados como uma forma alternativa de preparar uma refeição rapidamente. Lembre-se de que a conveniência do grão-de-bico enlatado tem um custo, já que esses alimentos geralmente contêm sal adicionado. Além disso, parte do valor nutricional diminui durante o processo de enlatamento.
O grão-de-bico é extremamente versátil e serve para confeccionar diversos pratos, desde aperitivos e sopas, até caçarolas e pratos de legumes. Versões enlatadas e congeladas tendem a ter uma textura um pouco mais macia, então essas são geralmente as melhores escolhas se você for amassar leguminosas para fazer pratos como homus. Se você quiser uma textura um pouco mais dura para complementar um prato específico, considere cozinhar grão-de-bico cru.