Cozinheiros caseiros de todo o mundo sabem que o molho de soja confere aos alimentos um sabor maravilhosamente misterioso, quase defumado. Existem várias alternativas ao onipresente molho de soja marrom-escuro, disponível nos restaurantes chineses. Isso inclui aminoácidos líquidos, que também são marrom-escuros e, como o molho de soja, oferecem vários benefícios à saúde; molho de tamari; e molho de soja com baixo teor de sal. Indivíduos com pressão alta, alergia a glúten ou que simplesmente acham o sabor do molho de soja um pouco opressor podem achar que esses substitutos do molho de soja funcionam melhor para eles.
O molho de amino líquido está disponível em restaurantes de alimentos saudáveis e mercearias há décadas. O sabor é muito próximo ao do molho de soja; dá um toque salgado e profundo aos alimentos. Há uma série de razões pelas quais os cozinheiros podem recorrer a essa escolha relativamente cara entre os substitutos do molho de soja. O molho de amino líquido não só tem baixo teor de sal, como também não contém glúten devido à maneira como é fabricado. A presença de vários aminoácidos significa que esta alternativa saudável é rica em proteínas.
Os molhos Tamari também podem ser usados como substitutos do molho de soja. Como o molho de soja, eles são feitos de soja, mas não contêm produtos de trigo adicionados, portanto, como os aminoácidos líquidos, não contêm glúten. No sabor, o tamari é um pouco mais leve do que o molho de soja, embora o sabor seja quase idêntico. O missô, pasta de soja fermentada repleta de probióticos, é a base do tamari, o que significa que esse molho também não só dá sabor aos alimentos, mas também dá um toque saudável. O Tamari está disponível tanto nas seções de alimentos saudáveis quanto nas prateleiras de comida asiática da maioria dos supermercados.
Para o cozinheiro que é pego sem molho de soja quando uma marinada ou refogado pede, substitutos do molho de soja caseiro estão à disposição. Um requer apenas molho de bife e água. Uma parte de molho de carne para quatro de água produz um sabor rico e escuro semelhante, que é uma boa imitação do molho de soja tradicional.
Outra variação caseira usa vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico mais escuro e mais forte, além de mel e água. Um pouco de gengibre picado e uma quantidade igual de gengibre picado com uma rápida agitação de pimenta e sal marinho são tudo o que precisa para preparar uma alternativa útil e deliciosa ao molho de soja. Quer o cozinheiro doméstico esteja procurando substitutos para o molho de soja por questões de saúde ou porque não há molho de soja tradicional na casa, é fácil encontrar substitutos aceitáveis.