Existem muitos tipos diferentes de muffins sem ovo, geralmente assados para aqueles que são alérgicos a ovos, conscientes de seu peso ou para aqueles que são veganos. Algumas opções são aquelas com frutas e verduras, como muffins de banana, cenoura, abóbora e amoras, já que as frutas e vegetais incluídos na receita têm seus próprios sucos que tornam os muffins macios mesmo sem ovos. Muffins de chocolate sem ovo são outra opção, e para os comedores do deserto mais preocupados com a saúde, muffins de trigo integral, farelo de aveia e milho são possíveis.
Muffins de banana são o tipo de muffins sem ovo que podem ser facilmente feitos sem ovos ou substituições de ovos. A consistência dos muffins geralmente ainda é macia, embora mais esponjosa em comparação com a textura mais pesada dos muffins de banana contendo ovos. Para uma consistência mais macia, pode-se usar bananas maduras e açúcar muscovado na receita. A versão sem ovo dos muffins de cenoura também pode facilmente passar sem ovos na receita, embora alguns padeiros inventivos usem um par de bananas maduras demais como substitutos do ovo. Usar açúcar mascavo na receita também ajudará a produzir lotes úmidos de muffins de cenoura.
Alguns muffins sem ovo, por outro lado, precisam de substitutos do ovo na receita, como os muffins de abóbora. Algumas receitas usam tofu de seda, o tipo mais macio de tofu, enquanto outras receitas sugerem o uso de iogurte, seja de leite ou de soja. Várias receitas também incluem produtos chamados substitutos do ovo, que estão disponíveis comercialmente em supermercados e lojas de produtos naturais. Muffins de frutas vermelhas como mirtilo, amora e bolinhos de morango também podem usar os substitutos do ovo mencionados, mas algumas receitas simplesmente usam vinagre de maçã para substituir os ovos. Isso, no entanto, resulta em um muffin com textura mais leve, que pode ser equilibrada adicionando um pouco de pó de semente de linho para criar uma consistência mais pesada e adicionar mais fibra.
Muffins de chocolate funcionam bem para veganos e pessoas alérgicas a ovos que ainda desejam saciar seus desejos por doces. Para compensar a ausência de ovos, os padeiros podem usar vinagre, açúcar mascavo e óleo de oliva ou canola porque são mais densos do que outros óleos de cozinha. O leitelho também pode ser adicionado para muffins mais ricos e úmidos. Muffins à base de grãos geralmente têm consistências pesadas por causa dos ingredientes fibrosos, então os ovos são usados para tornar a massa menos densa. Vinagre de maçã, purê de maçã ou o substituto de ovo comercial podem ser usados como substitutos para esses tipos de muffins sem ovo.