Existem várias maneiras diferentes de preparar pães doces, incluindo ferver, fritar ou grelhar. É importante prepará-los adequadamente para cozinhar para torná-los palatáveis. Eles devem ser ensopados, escaldados e, em seguida, prensados antes de serem temperados e cozidos. Essas carnes são geralmente servidas com molho branco ou marrom e podem ser servidas tanto como aperitivos quanto como pratos principais.
Os pães doces são feitos usando o timo ou o pâncreas de vitela ou cordeiro. Os porcos também são usados em alguns países, embora seus pães doces tendam a ser mais duros e com um sabor muito forte. Diz-se que o cordeiro produz um órgão maior e mais redondo, enquanto os da vitela são mais longos e finos. Animais jovens têm miudezas rosa pálido mais desejáveis, enquanto os de animais mais velhos são vermelho escuro. Seus órgãos também são mais resistentes e menos saborosos.
Os órgãos devem ser embebidos por até 24 horas em água com vinho ou vinagre adicionado. Isso ajuda a amolecer a membrana, tornando-a mais fácil de remover, e também ajuda a drenar o sangue. Também lhes dá um sabor mais suave e agradável do que aqueles que não foram ensopados e amacia a carne.
Após a imersão, os pães doces são escaldados. Isso é feito colocando-os em uma panela de água fria que é levada para ferver lentamente. Eles são fervidos por apenas um ou dois minutos, o que remove todas as impurezas remanescentes. Também os firma, tornando-os mais fáceis de cortar em pedaços. Os pães doces devem ser retirados da água após o escaldamento e colocados em um banho de água fria.
Os pães doces também devem ser prensados. Para fazer isso, coloque uma panela ou panela pesada com água em cima deles. Eles devem ser refrigerados assim por algumas horas. Pressionar ajuda a firmar ainda mais a carne antes de cozinhar.
Os pães doces costumam ser servidos com molho veloute, que é um molho branco com base roux. Molhos marrons como trufa e madeira também os complementam. Tidas como haute cuisine, são servidas como iguaria em várias partes do mundo e valorizadas por sua versatilidade e sabor delicado.
Carnes de órgãos, como pães doces, tornaram-se populares nos Estados Unidos durante a Depressão. A comida era escassa e nada era desperdiçado, incluindo todos os tipos de vísceras, que antes eram consideradas desagradáveis e muitas vezes simplesmente jogadas fora. Hoje, os comedores aventureiros podem encontrá-los em muitos supermercados maiores ou lojas especializadas. O frescor deve ser garantido antes da compra, no entanto, uma vez que todas as carnes de órgãos são extremamente perecíveis. Eles devem ser cozidos o mais rápido possível, pois não podem ser mantidos na geladeira por mais de um ou dois dias.