Os curries indianos são pratos tradicionais da Índia com variações quase infinitas. A mistura de vegetais ou carne e especiarias é saborosa e incomum, como um guisado muito apimentado ou um molho espesso. Apesar dos ingredientes complicados, um curry simples é fácil de fazer e certamente agradará a todos, muito diferente dos pratos básicos do almoço e do jantar.
Para um curry básico, escolha o que deseja que seja o principal componente do prato. Para uma versão extremamente rápida, use um ou dois sacos de vegetais congelados ou mistura para fritar. Frango, cordeiro e peixe são ingredientes comuns, assim como vegetais como batata, ervilha, grão de bico, espinafre e quiabo. Escolha seus vegetais e carnes preferidos para o prato; os sabores do curry combinam bem com a maioria dos ingredientes básicos.
Um simples curry indiano requer pequenas quantidades de alguns temperos que você pode não ter à mão, portanto, prepare-se para visitar uma mercearia com temperos a granel ou uma loja de alimentos indianos. A maioria dos caril usa uma variedade de especiarias, incluindo açafrão, coentro, cominho, curry em pó e uma mistura de especiarias chamada garam masala. Você também pode adicionar gengibre e alho frescos e algumas pimentas picantes.
Para fazer o prato, aqueça o óleo em uma wok grande ou frigideira. Adicione duas ou três cebolas picadas e mexa com o cominho e o gengibre até ficarem macios e translúcidos. Adicione o alho e as pimentas, adicionando uma pitada de cada tempero e mexendo até que o alho comece a dourar. Neste ponto, adicione alguns tomates de tamanho médio que foram picados e temperados. É importante retirar a maior parte do líquido do tomate antes de adicioná-los, pois isso diluirá o molho. Assim que a mistura engrossar, acrescente os vegetais ou os ingredientes da carne e continue mexendo até atingir a temperatura e a espessura desejadas.
Se o curry estiver muito aguado, aumente um pouco o fogo e deixe-o continuar cozinhando, pois mais água evaporará quanto mais tempo você deixar cozinhar. Por outro lado, se o molho for muito grosso, acrescente outro tomate, e a umidade adicional ajudará a uniformizar o molho. Adicionar mais tomates também pode ajudar se você tiver feito o curry muito picante, pois a água e o sabor suave ajudarão a equilibrar o calor do prato.
Você pode preparar o molho com facilidade e armazená-lo no congelador em um recipiente hermético. Basta adicionar tudo, exceto os vegetais e carne finais, e você terá uma mistura para todos os fins para usar a qualquer momento. À medida que você experimenta mais curry indiano, você começará a entender as quantidades e a interdependência dos ingredientes e aprenderá a ajustar os sabores às suas preferências.