Michetta é um tipo de pão comum na Itália. Alguns dizem que o pão é um dos pães mais baratos do país e um dos mais simples de fazer. No sabor, pode ser semelhante ao de um donut e de um pão branco, ambos com alguma doçura. Em termos de aparência, o pão italiano distingue-se especialmente pela sua forma de cinco pontas que pode fazer com que pareça uma estrela ou uma flor. O pão também é chamado de “roseta”, referindo-se ao seu formato semelhante a uma roseta.
Existem diferentes relatos que apontam para a história da michetta. Uma versão fala do pão chamado “Kaisersemmel”, introduzido na Lombardia pelos austríacos durante sua conquista na Itália. O pão, no entanto, logo ficou velho porque Milão, onde o pão estava sendo assado, estava muito úmido. Os padeiros inovadores encontraram uma solução para esvaziar o pão, resultando em uma versão mais fresca, doce e macia do Kaisersemmel que se tornou a roseta. A palavra “michetta” é derivada da palavra lombarda “micca”, que significa “migalha”.
Outro relato local fala de uma tradição do século 14 em um município italiano chamado Dolceaqua, onde o Marquês exigia que todas as noivas dormissem com ele em sua noite de núpcias. Uma recém-casada chamada Lucrécia recusou-se a cumprir a tradição e levou o marquês a prendê-la e executá-la. Ao ouvir isso, o povo de Dolceaqua liderou uma revolta contra o Marquês, forçando-o a revogar a tradição. Em homenagem à libertação recém-encontrada, algumas mulheres assaram um pão doce em forma de flor, uma metáfora para a genitália feminina. Assim, a michetta foi inventada.
Michetta contém muitos ingredientes comuns encontrados em outros pães, como farinha, ovos, açúcar e fermento. Muitas receitas recomendam o uso de água morna para ajudar o fermento a fazer o pão crescer. Para um sabor mais doce e distinto, uma quantidade de vinho Marsala também pode ser adicionada à massa. Antes de assar, é sempre importante deixar a massa levedar primeiro, deixando-a tampada por pelo menos uma hora.
Para criar a forma de flor do pão, a massa é primeiro moldada em uma bola, e o padeiro forma manualmente os cinco botões e outro no meio. Em algumas receitas, a forma é produzida pela criação de cinco fatias rasas ao longo das bordas da massa enrolada. A michetta pode ser escovada para ficar com aquele acabamento brilhante, ou também pode ser polvilhada com açúcar para ficar mais apetitosa.