Embora algu?m possa afirmar ser um sommelier, um sommelier certificado ? um indiv?duo que concluiu com ?xito uma s?rie de cursos relacionados a vinhos por aproximadamente seis meses e obteve uma nota de aprova??o no exame de certifica??o. Um sommelier certificado pode passar por um treinamento adicional e eventualmente se tornar um sommelier mestre, um grande sommelier ou um mestre do vinho. Um sommelier normalmente trabalha em um restaurante que oferece uma grande variedade de vinhos e pode ser respons?vel pelo emparelhamento de vinhos e alimentos, aconselhando os clientes, treinando a equipe na arte de entrega e servi?o de vinhos, criando a lista de vinhos, estocando e mantendo a adega .
Os programas de certifica??o de sommelier s?o oferecidos por muitas organiza??es e escolas profissionais diferentes e todos os cursos e exames exigem propinas e taxas. Os programas s?o geralmente divididos em n?veis iniciante e avan?ado, e os empregadores podem pagar as mensalidades e taxas em nome de seus futuros sommeliers. Os cursos freq?entemente incluem muitos testes de paladar, mas os alunos tamb?m aprendem sobre a hist?ria da vinifica??o. Os t?picos adicionais incluem o local onde s?o cultivadas as principais variedades de uvas, o vocabul?rio chave do vinho, como terroir e porta-enxerto, como a colheita afeta o sabor, o atendimento ao cliente de qualidade, a import?ncia dos barris, a combina??o cl?ssica de comida e vinho e a identifica??o de bons copos de vinho.
Depois que um sommelier certificado em potencial concluir com ?xito um programa de ensino ou sommelier sobre vinhos, ele poder? fazer um exame de certifica??o. Os exames de certifica??o variam entre os programas e institui??es, mas a maioria inclui uma s?rie de perguntas escritas, provas cegas e uma avalia??o do servi?o prestado aos clientes. Depois que um sommelier concluir o processo b?sico de certifica??o, ele poder? solicitar a admiss?o em um programa avan?ado como o oferecido pelo Tribunal de Master Sommeliers. O Tribunal, uma organiza??o profissional internacional conceituada de sommeliers, oferece um diploma de mestre em sommelier que apenas cerca de 200 pessoas ganharam at? o momento.
Um diploma universit?rio n?o ? necess?rio para se inscrever em um programa de certifica??o de educa??o ou sommelier sobre vinhos. Os cursos complementares de neg?cios e de l?ngua estrangeira podem ajudar um sommelier certificado a se distinguir. A carreira de um sommelier certificado normalmente come?a com um per?odo de aprendizado em um sommelier mais experiente antes de avan?ar para a posi??o de head sommelier em um restaurante ou grupo de restaurantes. Os sommeliers s?o frequentemente obrigados a visitar vinhedos ao redor do mundo e muitos competem em competi??es de sommelier envolvendo exames escritos e provas ?s cegas.
A maioria dos servi?os de um sommelier certificado geralmente ? realizada em p?blico e em vista dos clientes do restaurante. Depois que um restaurante seleciona um vinho, o sommelier certificado apresenta a garrafa antes do desarrolhamento para garantir que n?o haja erros. O vinho ? ent?o aberto e os clientes podem oferecer a rolha antes de decantar, se solicitado. Os vinhos s?o frequentemente decantados para remover qualquer sedimento e introduzir mais ar no vinho.