O sabugo de milho é um alimento popular entre os comensais de todas as idades. Além de saboroso e versátil, também proporciona uma nutrição razoavelmente boa, já que o milho é rico em fibras e possui uma quantidade surpreendente de proteínas. Existem várias maneiras de preparar o milho e várias coisas para temperar depois.
O milho é perfeitamente comestível e, de fato, bastante delicioso cru. Portanto, o tempo de cozimento para qualquer método de preparação varia muito, dependendo se você prefere milho crocante com um interior levemente cru e leitoso ou milho mais bem cozido. Depois de cozido, o sabugo de milho pode ser temperado com manteiga composta para um sabor incomum, ou apenas manteiga ou óleo puro, sal e pimenta. Outros molhos podem incluir ingredientes mais incomuns, como suco de limão, molho de pimenta ou mostarda. Sirva imediatamente e coloque alguns porta-milho se não quiser que os clientes queimem os dedos.
Na cozinha, o sabugo de milho pode ser grelhado, assado, fervido ou cozido no vapor. Em todos esses casos, o milho geralmente é descascado primeiro, o que significa que as camadas de material protetor sobre a espiga são removidas. Depois que o milho é descascado, a seda do milho com fio geralmente é deixada para trás. Um rápido enxágüe na torneira pode remover o grosso da seda, e os poucos fios deixados para trás não farão mal a ninguém. Alguns cozinheiros preferem deixar uma fina camada de casca no milho ao assar ou grelhar, de modo que o milho quase saia por dentro, e a casca geralmente é removida pelos comensais quando o milho é servido.
Para grelhar o milho, unte levemente com azeite e polvilhe algumas ervas sobre o milho, se desejar. Coloque as espigas sob a grelha em uma assadeira resistente por alguns minutos, virando-as parcialmente para aquecê-las uniformemente. Milho assado ou torrado pode ser feito pré-aquecendo o forno a 400 ° F (204 ° C) e cozinhando o milho oleado em uma assadeira à prova de forno, ou enrolado em papel alumínio, por 5 a 15 minutos. Se outros alimentos estão sendo cozidos ao mesmo tempo, mas exigem uma temperatura diferente, basta deixar o milho um pouco mais ou menos, dependendo da temperatura.
No fogão, o milho fervido pode ser cozido mergulhando as espigas em água fervente por 2 a 10 minutos, dependendo do nível de cozimento desejado. Quando o milho estiver pronto, pesque-o com uma pinça. O sabugo de milho também pode ser cozido no vapor em um forno a vapor, o que exigirá um tempo de cozimento um pouco mais longo do que o milho cozido, mas resultará em um produto final menos aquoso.
O sabugo de milho grelhado é outra forma de preparo do milho, principalmente nos meses de verão, quando o clima é agradável para o churrasco. Uma cesta de grelhar milho pode ser usada para prender as espigas para grelhar, ou milho oleado pode ser colocado diretamente na grelha. Para uma versão menos dourada e enegrecida, o milho pode ser embrulhado em papel alumínio com um pequeno pacotinho de manteiga. O papel alumínio fará com que o milho cozinhe na grelha enquanto cozinha, resultando em uma espiga mais tenra.