O termo tajine, também comumente escrito tagine, pode ser usado para se referir tanto a uma panela de formato especial originária do Norte da África quanto a um prato semelhante a um guisado que é cozido nessa panela. Um pote de tajine geralmente é feito de argila e possui uma tampa em forma de cúpula. O prato conhecido como tajine geralmente consiste em uma carne barata que é cozida lentamente em fogo baixo com vegetais, frutas, nozes e uma mistura de muitos temperos. Embora os tajines sejam mais frequentemente associados a países como Marrocos e Argélia, eles encontraram alguma popularidade desde o final do século 20 nas nações ocidentais.
Um pote de tajine geralmente é feito de argila e tem um tom de terracota, embora alguns tajines sejam enfeitados com esmaltes coloridos e desenhos intrincados. Normalmente, esses vasos consistem em duas partes: uma base razoavelmente rasa, redonda ou quadrada e uma tampa em forma de cúpula ou funil. Durante o cozimento, essa tampa de formato incomum coleta o vapor liberado, que goteja de volta para o guisado, evitando que os ingredientes sequem. O topo desta tampa muitas vezes culmina em uma “noz” de barro que permanece fria durante o cozimento, permitindo que a tampa seja removida sem queimar os dedos. Depois que um tajine é cozido, a tampa é removida e o prato é servido diretamente da base da panela.
Além disso, tajine pode se referir a um guisado cozido na panela de mesmo nome e consistindo de uma carne barata misturada com vegetais, frutas frescas ou secas, uma série de especiarias, nozes e um líquido de cozimento, como caldo. Esses ingredientes são cozidos por várias horas em fogo baixo. Normalmente, este longo tempo de cozimento faz com que até mesmo os cortes de carne mais baratos fiquem extremamente macios. As carnes comumente encontradas em tajines incluem cordeiro e frango, embora muitos tipos diferentes de carne e frutos do mar possam ser preparados dessa maneira.
Os tajines são mais frequentemente associados aos países do norte da África de onde são originários, como Marrocos e Argélia. No final do século 20, entretanto, eles começaram a gozar de popularidade em alguns países ocidentais. Os restaurantes do norte da África podem ser encontrados em muitas grandes cidades em países como os EUA, Inglaterra e França, e potes de tajine podem ser comprados em muitas lojas gourmet de utensílios de cozinha em todo o mundo.