Palmaria palmata é uma variedade de algas vermelhas amplamente utilizada na culinária e como lanche independente. Este vegetal marinho é conhecido por uma variedade de nomes mais comuns, como creathnach, dillisk, red dulse e flocos de alface do mar. Possui 56 diferentes elementos vitais e nutrientes, incluindo vitaminas B e iodo, e é uma fonte ideal de proteína. Palmaria palmata é usada em vários estilos diferentes de culinária, principalmente na culinária islandesa e irlandesa.
Este tipo de alga comestível é encontrada predominantemente nas águas mais frias da costa atlântica do Canadá e nas águas da Noruega e da Irlanda. Tende a crescer em recifes, rochas e conchas, bem como em variedades maiores de algas marinhas; quando é colhida, a palmaria palmata tem a forma de folhagem. Embora sejam nativos apenas de certas regiões geográficas, os vegetais do mar desse estilo podem ser comprados em lojas de alimentos naturais, certos supermercados e por meio de comerciantes online.
Na culinária irlandesa, a palmaria palmata é mais usada como tempero. Vários pães e sopas são infundidos com as algas marinhas para dar um sabor robusto e ligeiramente mais salgado. Também é comumente utilizado em pratos de queijo e pratos de batata. Na costa oeste da Irlanda, palmaria palmata pode ser comprada de vendedores ambulantes como um lanche. A coleta de dulse é uma tradição de longa data na Irlanda que está se dissipando rapidamente devido à fácil disponibilidade comercial das algas marinhas.
A culinária islandesa há muito faz uso da palmaria palmata, conhecida principalmente na região como sol. Nos primeiros dias da fabricação de cereais, o sol era colhido, seco e adicionado ao milho moído. Em seguida, era cozido com água para fazer o mingau. Os pratos islandeses mais contemporâneos ainda usam as algas em saladas, sopas e pães.
De longe, a maneira mais popular de comer palmaria palmata é sozinha. Na verdade, pode ser consumido diretamente do recife, das rochas ou das conchas, desde que tenha tempo de secar ao sol. O dulse seco é um lanche comum em todo o mundo. É ligeiramente crocante e salgado e possui um ligeiro sabor a marisco. O Dulse vem em tiras para aperitivos ou em flocos ou pó para cozinhar.
Palmaria palmata contém todos os oligoelementos necessários ao corpo humano. Seus níveis de vitaminas e nutrientes superam praticamente todos os vegetais cultivados na terra. Também possui quase todos os aminoácidos essenciais exigidos pelos humanos.