A amilase humana ? uma enzima digestiva que quebra amidos em a??cares. ? produzido principalmente no p?ncreas e nas gl?ndulas salivares. V?rias formas dessa enzima s?o produzidas por v?rios animais que dependem do amido para parte de sua dieta. Sem a convers?o pela amilase, a energia ligada ao amido n?o estaria dispon?vel para o corpo usar. O teste pode determinar quanto o corpo est? produzindo, o que pode indicar a presen?a de doen?a em alguns casos.
Na boca, a amilase humana ? uma das enzimas que come?a a digerir os alimentos antes mesmo de come?ar a viajar pelo es?fago. As pessoas podem perceber que, ? medida que mastigam, o perfil de sabor dos alimentos muda como resultado de enzimas digestivas. A amilase na saliva tende a fazer com que os alimentos ricos em amido tenham um sabor mais doce ? medida que s?o mastigados, porque a enzima produz a??cares das cadeias de carboidratos. A zaragatoa de saliva pode ser usada para verificar os n?veis de amilase humana e procurar outras enzimas.
A amilase humana pancre?tica ? produzida juntamente com outras enzimas digestivas no p?ncreas. ? medida que a comida se move pelo trato digestivo, o p?ncreas libera essas enzimas para decomp?-las em componentes que o corpo pode usar. A maioria das amilases digestivas ? produzida no p?ncreas. Quando o p?ncreas est? inflamado ou est? ferido ou doente, o n?vel de amilase s?rica no sangue pode aumentar. Este ? um indicador de aviso de que h? algo errado com o p?ncreas.
V?rias formas de amilase humana s?o produzidas: alfa, beta e gama. Eles desempenham fun??es diferentes no trato digestivo, embora estejam todos relacionados. Os genes codificam a produ??o de diferentes tipos de enzimas digestivas. Erros na codifica??o gen?tica podem resultar em problemas com o metabolismo, porque o corpo pode n?o ter as enzimas necess?rias para digerir certos alimentos. Nesses pacientes, alimentos como amidos n?o s?o t?o nutricionalmente ?teis, porque o corpo n?o pode process?-los.
Outros organismos como o fermento tamb?m produzem amilase para seus pr?prios processos digestivos. Em processos de fermenta??o como fabrica??o de p?o e fabrica??o de cerveja, produtos com amilase podem ser adicionados para acelerar a quebra de amidos. ? medida que a enzima trabalha, torna o produto mais doce com o tempo. O n?vel de fermenta??o pode ser controlado de perto para produzir uma textura e sabor especificamente desejados. Os seres humanos t?m aproveitado essa enzima digestiva na prepara??o de alimentos h? s?culos, muito mais tempo do que eles sabiam que eles mesmos produziram uma forma dela.