Um refogado de amendoim é uma refeição cozida em uma wok ou frigideira quente que inclui amendoim ou molho de amendoim como ingredientes. Os outros ingredientes incluídos no prato variam, mas podem incluir vegetais em cubos, carne ou tofu, junto com condimentos ou temperos como molho de soja. O amendoim ou o molho costumam ser adicionados no final do cozimento para evitar queimaduras. Um prato de amendoim frito comum servido em muitos restaurantes chineses nos Estados Unidos é conhecido como Kung Pao, um prato composto de vegetais, carnes e temperos aos quais amendoins inteiros foram adicionados.
O processamento das nozes usadas em um refogado de amendoim difere de acordo com a receita utilizada. Em alguns casos, a receita pode exigir amendoins picados finamente que são usados como empanados para pedaços de carne. Amendoins picados grosseiramente ou mesmo nozes inteiras podem ser polvilhados no amendoim frito durante o cozimento, adicionando uma crocante agradável ao prato. Algumas receitas também podem pedir que as nozes sejam polvilhadas sobre os alimentos após o cozimento.
O molho de amendoim também pode ser usado em um refogado de amendoim, em vez de ou além de nozes picadas ou inteiras. Embora seja possível comprar molhos de amendoim engarrafados em muitos supermercados e mercearias étnicas, muitos cozinheiros optam por preparar os seus próprios para um sabor mais fresco. Algumas versões são feitas à base de manteiga de amendoim, enquanto outras começam com amendoins inteiros que são transformados em purê em um processador de alimentos ou liquidificador. Outros ingredientes podem incluir vinagre, molho de soja ou pimenta. Este molho é então adicionado ao refogado enquanto cozinha.
A fritura é uma técnica comum usada em muitas cozinhas asiáticas, favorecida por sua capacidade de cozinhar alimentos rapidamente, preservando seu sabor, cor e textura. Alimentos que foram cortados em cubos pequenos são normalmente colocados em uma panela quente para cozinhar, enquanto o cozinheiro mexe ou revira a comida para que cozinhe por igual. A comida cozida pode então ser servida em uma cama de arroz ou macarrão. A adição de nozes a um prato frito não é incomum em muitas cozinhas, pois podem adicionar textura e sabor a uma receita. Outros tipos de nozes comumente adicionados a refeições fritas incluem cajus e amêndoas.