Adequada para recepções de casamento e jantares comuns, a massa anelli em forma de anel é uma das dezenas de criações de massas italianas. Quando feito quatro ou cinco vezes menor, esse tipo tubular de massa é conhecido como anellini. Significando “anéis” ou “pequenos anéis” em italiano, respectivamente, ambos são usados em pratos de massa e sopas que podem precisar de uma mudança de ritmo.
Embora os ingredientes variem amplamente em todo o mundo, a massa de macarrão tradicional italiana contém ingredientes simples de despensa, como farinha de trigo, sal, ovo, água e talvez um toque de azeite. Freqüentemente, os chefs incluem uma mistura de farinha de milho e trigo em suas receitas ou omitem o ovo. Essas massas também podem ser infundidas com outros sabores – de alho a vegetais como espinafre. As medidas adequadas são necessárias, no entanto, para atingir a consistência e o sabor adequados. Uma receita do site Coquinaria Cooking junta dois ovos com 1 xícara (cerca de 220 g) de farinha e sal a gosto, usando a água necessária para enrolar uma bola maleável.
Para formar o anelli, esta massa de macarrão é passada por uma máquina de fazer macarrão. Chamada de extrusão, a massa é forçada, como o Play-Doh, por meio de vários encaixes que podem formar macarrão fino, chato ou gordo, assim como o macarrão tubular. Depois que a massa passa pelo acessório para macarrão gordo ou fino, ela é cortada em cachos finos para anelli ou anellini. De acordo com o glossário de ingredientes online Dicas de receita, as substituições aceitáveis para esse ingrediente em sopas, saladas ou pratos de massa incluem tubetti mais longo ou massa ditali mais gorda.
Os fabricantes de macarrão anelli provavelmente terão grandes máquinas de macarrão com acessórios que formam e cortam a massa com precisão. Os chefs caseiros são mais propensos a ter uma pequena máquina de macarrão de balcão que opera com uma manivela para alimentar a massa por meio de um mecanismo de rolo ou vários acessórios. Antes de fervê-lo, muitos chefs permitem que a massa seque por pelo menos 15 minutos e, muitas vezes, durante a noite, para obter uma textura firme e macia.
Anelli e anellini podem ser encontrados em uma variedade de pratos. Embora seja frequentemente usado em sopas e saladas de macarrão, outros o usam em jantares de massas icônicas como o anelli siciliani. Esta receita, disponível online no site Mangio Italiano, tem uma marinara de vitela moída e carne de porco infundida com vinho e especiarias, então misturada com al dente anelli e coberta com queijo ralado e ervilhas cozidas. Em seguida, é assado como uma caçarola por uma longa espera de meia hora.