O arroz de frango Hainanese, primo-irmão do frango Wenchang, aparece em variações na China, Tailândia e Malásia. O prato de frango cozido com arroz é geralmente oferecido com gengibre picado ou puré e também com molho picante feito com pimenta malagueta. Alguns cozinheiros caseiros preferem um condimento lateral composto de molho de ostra rico e escuro, acentuado com alho e talvez algumas ervas, enquanto as mesas de jantar da Malásia costumam encontrar seu arroz de frango hainanês polvilhado com molho de soja.
Este prato de arroz se diverte aparecendo incógnito no prato. À primeira vista, o arroz Hainanese com frango parece algo melhor oferecido a alguém que esteve doente e não consegue lidar com muita coisa além de torrada com leite. O frango branco cozido empoleirado em uma cama de arroz branco esconde visualmente a saturação de gengibre e alho que permeia cada pedaço. Embora o sabor seja de fato sutil, ele é ricamente sutil e resiste com firmeza tranquila a uma variedade de curativos picantes.
O segredo do bom arroz de frango Hainanese é o líquido; um frango inteiro, cortado em pedaços, é fervido em um caldo condensado muito rico. Os cozinheiros caseiros se orgulham de seus caldos, aos quais é adicionado mais caldo de frango ou porco de vez em quando. Como o óleo do caldo é essencial para criar um verdadeiro prato de frango Hainanês, muitos cozinheiros preferem frangos mais velhos, que produzem mais gordura.
Entre as variações, no entanto, está um prato de estilo cantonês que começa com galinhas jovens, apreciadas por sua carne delicada e saborosa. As variações de Cingapura geralmente substituem o caldo de frango e porco de cozimento longo por uma base mais simples de água, alho e gengibre. Ainda outra variação é às vezes chamada de bolinhos de arroz com frango; isso é mais uma adaptação visual do que qualquer coisa, com o arroz transformado em pequenas bolas do tamanho da palma da mão que são apresentadas junto com o frango picado no vapor.
Alguns cozinheiros puxam os pedaços de frango cozido e gelificam a pele com gelo para obter uma textura diferente. Outra variante adiciona leite de coco ao rico caldo de frango e porco. Isso é mais comum na Tailândia, onde geralmente é oferecido com tauchu, um molho feito de missô de soja amarela, pimenta, alho e outros ingredientes.
Em Cingapura e na Malásia, o arroz de frango hainanês é onipresente e pode ser encontrado em restaurantes de fast food a vendedores ambulantes que vendem seus produtos em barracas de comida. Muitos vendedores oferecem arroz que foi misturado com brotos de feijão ou carnes orgânicas, como fígado e moela, como acompanhamento. Os cingapurianos gostam tanto desse prato de arroz com frango que até cadeias de fast food internacionais como a Kentucky Fried Chicken oferecem frango Hainanês em seus menus.