Uma torta de frutas vermelhas é uma sobremesa feita com frutas vermelhas temperadas e assadas em uma crosta de massa. Qualquer tipo de berry pode ser usado para fazer uma torta de berry, e há uma grande variedade de estilos de torta de berry feita em todo o mundo, desde a torta de morango com ruibarbo a torta doce de mirtilo. Lanchonetes e restaurantes casuais costumam ter uma torta de frutas vermelhas em seu menu de sobremesas, e esta sobremesa também pode ser feita em casa. Muitas pessoas gostam de fazer tortas de frutas vermelhas durante a temporada de frutas vermelhas, já que frutas frescas são uma torta de qualidade.
Esta sobremesa começa com a produção de massa para a massa. As crostas das tortas são feitas misturando manteiga, farinha e um pouco de água em uma massa lisa que pode ser enrolada em uma rodada que é usada para forrar uma forma de torta. Se a massa for manuseada corretamente, ela ficará leve e com flocos no final do processo de cozimento. As tortas de frutas silvestres podem ser deixadas abertas, o que significa que nenhuma crosta é colocada em cima do recheio, e também podem ser fechadas com uma crosta de topo sólida ou treliça, dependendo do gosto do cozinheiro.
O recheio é feito misturando os frutos silvestres da escolha com os temperos. Açúcar é frequentemente adicionado, junto com baunilha, suco de limão e especiarias como canela. O nível de doçura pode ser ajustado a gosto com a adição de açúcar ou limão para aumentar a acidez. Como as frutas vermelhas tendem a ser extremamente suculentas, a maioria dos cozinheiros também adiciona um espessante, como farinha ou amido de milho, para que a torta não fique empapada. Isso também ajuda a manter a torta junta para que, quando for fatiada, as frutas não caiam.
Embora as tortas de frutas vermelhas possam ser feitas com um único tipo de fruta, elas também podem incluir misturas de frutas vermelhas. As misturas são populares em algumas regiões do mundo, especialmente quando se usam bagas intensas ou especialmente doces. Uma torta de framboesa, por exemplo, tem potencial para ser enjoativa, mas quando as framboesas são misturadas com mirtilos ou ollalieberries, a torta fica mais azeda e interessante. Bagas também podem ser misturadas com outras frutas, como damascos ou maçãs para uma torta de frutas mistas.
Fazer uma torta de frutas vermelhas em casa é bem fácil. As bagas podem ser obtidas em mercearias e mercados de agricultores, colhidas no quintal ou em quintas que permitem aos clientes escolher as suas próprias frutas. A crosta da torta pode ser famosa por ser difícil de fazer, mas na verdade não é terrivelmente desafiadora, com um pouco de prática e para pessoas que se sentem intimidadas, a crosta da torta está disponível na seção de congelados de muitos mantimentos. As tortas de frutas vermelhas também congelam bem; a torta pode ser montada e congelada para ser assada posteriormente.