O glacê fervido é um tipo de cobertura de sobremesa cuja base é feita principalmente fervendo açúcar com outros ingredientes para formar uma substância espessa e pegajosa. Os ingredientes fervidos são então gradualmente batidos junto com as claras de ovo, que incorporam ar na mistura para resultar em um glacê leve e fofo. A cobertura é freqüentemente usada para cobrir bolos, cupcakes e outras sobremesas, mas é considerada muito pegajosa e leve para ser usada em tubulações decorativas ou outros designs complexos.
A base da geada fervida tende a ser constituída principalmente por açúcar granulado, com pequenas quantidades de sal e creme de tártaro. Acredita-se que o sal realce os outros sabores da cobertura e retire mais umidade dos outros ingredientes, a fim de tornar o produto final acetinado e fácil de espalhar. O creme de tártaro, cientificamente conhecido como tartarato de hidrogênio de potássio, é um tipo de sal ácido que se acredita estabilizar e aumentar o volume da clara de ovo batida na cobertura. Muitos consideram também que adiciona uma textura macia à cobertura, evitando que o açúcar cristalize e endureça.
A cobertura fervida geralmente é feita combinando aproximadamente 1.5 xícaras (192 gramas) de açúcar, uma pitada de sal e ½ colher de chá de creme de tarter com água fria. As receitas geralmente variam na quantidade de água necessária, mas podem variar de cerca de 25 a 50 xícara (32 a 64 gramas). A mistura é então cozida em um fogão em fogo médio até ficar macia e espessa, e atingir aproximadamente 240 graus Fahrenheit (115.56 graus Celsius). As claras de ovo são tipicamente batidas até que se tornem picos macios e fofos e, em seguida, batidas à medida que a mistura de açúcar fervida é lentamente despejada nas claras. A mistura inteira é batida até obter uma consistência lisa e brilhante.
Como o glacê fervido tende a ficar pegajoso, geralmente é recomendado usá-lo o mais rápido possível. Para evitar que as migalhas se misturem com a cobertura, as receitas podem aconselhar a aplicação de grandes quantidades da cobertura no meio da sobremesa e espalhar a partir do centro. Este tipo de cobertura é frequentemente usado para fazer um desenho em espiral em sobremesas, aplicando a cobertura em uma camada espessa e uniforme e, em seguida, usando as costas de uma colher para fazer vários movimentos circulares para formar redemoinhos. Embora seja aconselhável usar cobertura fervida imediatamente após prepará-la para obter os melhores resultados, ela também pode ser bem coberta e guardada na geladeira por até um dia antes de usar. Se não for bem coberto ou se for armazenado por mais de um dia, o glacê pode começar a endurecer e não se espalhar.